Необходимые продукты
♦ 1,2 кг говяжьей вырезки
♦ 400 г слоеного теста
♦ 0,5 кг шампиньонов
♦ 1 луковица
♦ 100 г сливочного масла
♦ 3 ст. л. сухого вина
♦ 3 ст. л. сливок
♦ 7 ст. л. молока
♦ 7 ст. л. кукурузного крахмала
♦ 7 желток
♦ щепотка тимьяна
♦ соль
♦ молотый черный перец
♦ топленое или оливковое масло для обжаривания
Способ приготовления
Приготовить начинку. Лук и шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать. В сковороде разогреть 40 г сливочного масла, спассеровать на нем лук. Потом добавить грибы, посолить, поперчить, готовить, помешивая, до полного испарения жидкости. Влить вино и сливки, приправить тимьяном, перемешать и снова выпарить жидкость. Полученную массу остудить.
Подготовить мясо. Зачистить вырезку от жира и пленок так, чтобы получился ровный по толщине цилиндр. Закрепить кухонным шпагатом. Обсушить мясо бумажными полотенцами, поперчить и обжарить со всех сторон на сильном огне в хорошо разогретом топленом или оливковом масле. Остудить, посолить по вкусу.
Грибную начинку пюрировать блендером с оставшимся холодным сливочным маслом, всыпать крахмал и хорошо перемешать. Убрать в холодильник.
Слоеное тесто раскатать между двумя листами пергамента в прямоугольник толщиной 2,5-3 мм. В центре пласта теста распределить 1/3 грибного фарша, уложить на него филе, сняв предварительно шпагат, смазать остатками фарша. Обернуть мясо тестом внахлест, перевернуть швом вниз и хорошо защипать с торцов. Перенести вместе с листом пергамента на противень.
Из остатков теста вырезать волнистым колесиком полоски. Поверхность рулета смазать смесью желтка с молоком. Выложить сверху полоски теста, их тоже смазать.
Отправить заготовку в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить мясо внутри еще на 15 мин.
Перенести готовое угощение на подогретое блюдо. Нарезать рулет острым ножом на не слишком тонкие ломти и подать как основное блюдо с приготовленными на пару овощами или в качестве закуски. Говядина готова!
