Когда, сомит?

Если вы не планируете использовать бульон для дальнейшего уваривания или для приготовления соусов, то посолите его сразу же после того, как он начал кипеть и вы сняли пену. Если же вы варите бульон для использования его в будущем, то не солите его совсем либо положите минимальное количество соли, которое можно будет откорректировать впоследствии.

Куриная грудка, сваренная щадящим способом, с тыквенным  соусам

Этот рецепт наглядно доказывает, что и филе куриной грудки можно сварить так, чтобы оно получилось сочным и нежным. А соус подойдет любой — тот, который вам больше нравится.

2 порции

2 филе куриной грудки 1 маленькая луковица 3-4 см корня имбиря 4 горошины черного перца соль

Для соуса: 300 г тыквы 1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

2 см корня свежего имбиря небольшая веточка розмарина 50 мл жирных сливок сливочное масло

50 мл сухого белого вина

молотый красный перец на кончике ножа

соль

1. Очистите тыкву, лук и чеснок. Нарежьте кубиками тыкву и лук, чеснок раздавите и измельчите.

2. Растопите в сковороде сливочное мало, положите лук и обжаривайте на среднем огне 3 мин. Добавьте тыкву, чеснок, веточку розмарина, имбирь и острый перец, перемешайте и готовьте 5-7 мин. Прочитать остальную часть записи »

Что такое консоме?

Это уваренный до 2/3-3/4 первоначального объема и затем осветленный крепкий бульон. Его подают с гренками, кротонами и прочими добавками. Варят консоме также, как обычный бульон, ни в коем случае не давая ему кипеть. Это приведет к помутнению, а консоме должно быть прозрачным, как слеза.

Введение

Самое простое и, как правило, первое, что осваивают новички на кухне, — это варка, то есть бульоны да супы. Но и бульон бывает нескольких видов, и если правильно его сварить, то он превращается в интересную самостоятельную вкусную еду. И вы должны знать, как правильно сварить птицу, чтобы потом приготовить массу интересных и вкусных блюд.

Сациви

Трудно представить более известное блюдо грузинской кухни, чем сациви. Его можно приготовить из мяса, из рыбы, из потрошков, но сациви из птицы — самое популярное.

Начинайте готовить за 8-12 ч до подачи 10 порций

1 индейка весом 2-2,5 кг

1 средняя луковица, 2 лавровых листа топленое масло

Для соуса:

400 г очень свежих очищенных грецких орехов

3 большие луковицы

5 зубчиков чеснока, 5 веточек кинзы

2 ст. л. белого винного уксуса

по 1,5 ч. л. имеретинского шафрана и уцхо-сунели

по 1 ст. л. семян кориандра и свежемолотого черного перца

2-3 бутона гвоздики, половина лаврового листа

соль, щепотка молотой корицы

топленое масло

1. Положите индейку в кастрюлю, залейте водой на 3-4 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь, положите очищенную луковицу и лавровый лист, варите 1 ч. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.