Введение

Самое простое и, как правило, первое, что осваивают новички на кухне, — это варка, то есть бульоны да супы. Но и бульон бывает нескольких видов, и если правильно его сварить, то он превращается в интересную самостоятельную вкусную еду. И вы должны знать, как правильно сварить птицу, чтобы потом приготовить массу интересных и вкусных блюд.

Сациви

Трудно представить более известное блюдо грузинской кухни, чем сациви. Его можно приготовить из мяса, из рыбы, из потрошков, но сациви из птицы — самое популярное.

Начинайте готовить за 8-12 ч до подачи 10 порций

1 индейка весом 2-2,5 кг

1 средняя луковица, 2 лавровых листа топленое масло

Для соуса:

400 г очень свежих очищенных грецких орехов

3 большие луковицы

5 зубчиков чеснока, 5 веточек кинзы

2 ст. л. белого винного уксуса

по 1,5 ч. л. имеретинского шафрана и уцхо-сунели

по 1 ст. л. семян кориандра и свежемолотого черного перца

2-3 бутона гвоздики, половина лаврового листа

соль, щепотка молотой корицы

топленое масло

1. Положите индейку в кастрюлю, залейте водой на 3-4 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь, положите очищенную луковицу и лавровый лист, варите 1 ч. Прочитать остальную часть записи »

Суп из утки с рисовой лапшой

Этот суп помимо тонкого вкуса и восточного шарма имеет еще одно достоинство: он дает простор для кулинарного творчества. Попробуйте приготовить его не с лаймом, а с ревенем, или вместо зеленого лука возьмите молодую черемшу…

6 порций

3 средних утиных окорочка 50 г рисовой лапши

1 небольшой корень дайкона

2 красные луковицы, 2-3 зубчика чеснока

1 маленький перец чили, 4 см свежего корня имбиря

1 маленький пучок кинзы (или 1-2 веточки мяты),

5 стеблей зеленого лука половина лайма

3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. темного кунжутного масла

2 ст. л. нерафинированного арахисового или другого растительного масла 4-5 горошин душистого перца, 1/2 ч. л. коричневого сахара

1. Разрубите утиные окорочка на 2 части.

2. Прочитать остальную часть записи »

Сколько и какой воды нужно для бульона?

Воды потребуется в 3-3,5 раза больше по весу, чем курицы. Сколько весит курица, которую вы взяли для бульона? 1,5 кг? Значит, воды нужно взять 4,5-5,2 литра. Не забывайте, что часть воды во время варки испарится. Конечно, лучше всего использовать чистую колодезную или бутилированную воду, но если вы решили использовать воду из-под крана, обязательно отфильтруйте ее, вам ведь не нужна вся таблица Менделеева в тарелке. Вода эта должна быть холодной. Главное правило, которое вы должны выучить наизусть: для получения вкусного бульона птицу кладите в холодную воду, для получения вкусного мяса заливайте ее кипятком.

Кок-а-лики

Использование чернослива в супе для нас не очень привычно. Тем не менее обязательно оставьте его в списке ингредиентов и готовьте этот суп столько времени, сколько указано в рецепте. Тогда вы поймете, почему кок-а-лики так знаменит у себя на родине, в Шотландии.

Начинайте готовить за 3 ч до подачи 6 порций

1 петух весом примерно 1,5 кг

5-6 средних стеблей лука-порея (белая часть плюс 8-10 см зеленой)

1 стакан длиннозерного риса

15 плодов чернослива без косточек

2-3 веточки тимьяна

2-3 веточки петрушки

5 горошин белого перца

соль, свежемолотый черный перец

1. Положите петуха целиком в большую кастрюлю с толстым дном, залейте холодной питьевой водой так, чтобы она полностью накрывала тушку. Доведите до кипения, снимите шумовкой пену, положите белый перец, тимьян, петрушку. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
  • 04.05.2018
    Салат «Цезарь»

    Конечно же, каждый из вас знает о салате «Цезарь», который подается в лучших ресторанах, да за такую цену, будто этот салат сделан, по меньшей мере, из золота. Однако на... 
    [Читать полностью]

  • 30.01.2018
    Польский салат с сыром и ветчиной

    Вкусный и быстрый салат с сыром, копченой ветчиной, огурцами и горошком. Подается салат в песочных корзиночках, которые вы можете приготовить заранее. Ингредиенты [Читать... 
    [Читать полностью]

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.