Сколько и какой воды нужно для бульона?

Воды потребуется в 3-3,5 раза больше по весу, чем курицы. Сколько весит курица, которую вы взяли для бульона? 1,5 кг? Значит, воды нужно взять 4,5-5,2 литра. Не забывайте, что часть воды во время варки испарится. Конечно, лучше всего использовать чистую колодезную или бутилированную воду, но если вы решили использовать воду из-под крана, обязательно отфильтруйте ее, вам ведь не нужна вся таблица Менделеева в тарелке. Вода эта должна быть холодной. Главное правило, которое вы должны выучить наизусть: для получения вкусного бульона птицу кладите в холодную воду, для получения вкусного мяса заливайте ее кипятком.

Кок-а-лики

Использование чернослива в супе для нас не очень привычно. Тем не менее обязательно оставьте его в списке ингредиентов и готовьте этот суп столько времени, сколько указано в рецепте. Тогда вы поймете, почему кок-а-лики так знаменит у себя на родине, в Шотландии.

Начинайте готовить за 3 ч до подачи 6 порций

1 петух весом примерно 1,5 кг

5-6 средних стеблей лука-порея (белая часть плюс 8-10 см зеленой)

1 стакан длиннозерного риса

15 плодов чернослива без косточек

2-3 веточки тимьяна

2-3 веточки петрушки

5 горошин белого перца

соль, свежемолотый черный перец

1. Положите петуха целиком в большую кастрюлю с толстым дном, залейте холодной питьевой водой так, чтобы она полностью накрывала тушку. Доведите до кипения, снимите шумовкой пену, положите белый перец, тимьян, петрушку. Прочитать остальную часть записи »

Как снять пену?

Вы, наверное, замечали такое явление: вы снимаете пену с бульона, а она опять появляется, процесс кажется бесконечным, и вы уже готовы отчаяться и оставить пену в покое. Спокойствие, только спокойствие! Есть один нехитрый прием, который избавит вас от пены и, соответственно, от мыльного привкуса, который незамедлительно появится, если пену не снять, а накипь не убрать. Снимите пену, как обычно, с помощью шумовки или ложки с дырочками4, затем влейте в горячий бульон стакан холодной воды, после этого в последний раз снимите пену.

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.
Блюда на сковороде