Обжаривание котлет  

В обжаривании рубленых домашних котлет работают абсолютно те же правила, что и в обжаривании кусков птицы (сковорода с толстым дном9, правильное количество и качество масла). Есть только несколько незначительных дополнений.

Иногда для жарения котлет из курицы и индейки используют смесь оливкового и сливочного масла. Сливочное масло придает котлетам дополнительный вкус.

—   При укладывании котлет на сковороду соблюдайте между ними дистанцию.

Если вы разместите в одной сковороде много котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Не нужно часто переворачивать котлеты, они при этом могут потерять форму или попросту развалиться.

Если нет уверенности в том, что котлеты готовы, после обжаривания доведите их до готовности в разогретой до 180 °С духовке. Прочитать остальную часть записи »

Утиные грибки, фаршированные оливками и вялеными  помидорами

Оливки, маслины, вяленые помидоры и кедровые орешки… Этот рецепт выдержан в средиземноморском стиле. А там знают толк в хорошей еде!

2 порции

2 филе утиной грудки

50 г хороших оливок без косточек

50 г хороших маслин без косточек

100 г вяленых помидоров в подсолнечном масле

25 г кедровых орехов

2-3 ч.л. дижонской горчицы

оливковое масло «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

1. Приготовьте фарш. С помидоров слейте масло. Измельчите в блендере оливки, маслины, помидоры и орехи, добавив совсем немного оливкового масла.

2. Острым ножом надрежьте кожу на утином филе ромбиком через каждый сантиметр, не задевая мяса. Разогрейте духовку до 200 "С.

3. Сделайте глубокие надрезы сбоку в каждом филе, чтобы получились кармашки. Прочитать остальную часть записи »

Панировка и кляр

Панировка и кляр защищают нежное мясо от пересыхания, и оно остается нежным и сочным. Жарят изделия в панировке или кляре на среднем огне, чтобы мясо прожарилось как снаружи, так и внутри. Температура жира не должна снижаться в процессе жарения, так как в противном случае панировка не подрумянится и сильно пропитается жиром.

Как панировать?

Шницели и котлеты панируют непосредственно перед приготовлением. Для панировки можно использовать пшеничную и кукурузную муку, сухари из белого хлеба, смешанные с пряностями, сухой зеленью или сыром, молотые семечки и орехи. Яйцо, в которое опускают изделие перед панировкой, можно взболтать с горчицей или с лимонным соком.

Про кляр

Кляр — это жидкое тесто, в которое опускают кусочки мяса перед приготовлением. Прочитать остальную часть записи »

Пожарские котлеты

Одна из историй о происхождении этих котлет звучит так. Приехал в трактир Пожарского в Торжке Александр I и приказал подать на завтрак котлеты из телятины. А на кухне телятины не оказалось. И тогда жена трактирщика приготовила рубленые котлеты из курицы и вставила телячьи реберные косточки. Котлеты царю очень понравились!

6 порций

1 курица весом 1-1,5 кг 4-5 кусков белого хлеба

1 /2 стакана молока

2 ст. л. жирных сливок (25-30%) 2 яйца

70 г сливочного масла

1 стакан сухарей из белого хлеба

топленое масло

соль, свежемолотый черный перец

1. Снимите с курицы кожу и отделите мясо от костей. Тщательно очистите косточки от первой фаланги крылышек, голеней и бедрышек — всего вам понадобится 6 штук.

2. Куриную мякоть (без кожи, она не понадобится) пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой. Прочитать остальную часть записи »

Фритюр

На современных кухнях уже появились фритюрницы, в которых практически не используется масло11 — хрустящая корочка образуется за счет мощного потока нагретого воздуха. Но стоят они недешево, и если вы не едите приготовленную во фритюре пищу каждый день, то наверняка пользуетесь классическим способом: во время жарения во фритюре мясо птицы, нарезанное на небольшие кусочки, полностью погружается в хорошо разогретое масло и обжаривается со всех сторон одновременно. Не жалейте масла, не бойтесь, что птица пропитается жиром; как раз наоборот, чем больше масла, тем меньше его впитывается в мясо или панировку.

Масло должно быть хорошо разогретым — потрескивать, но не кипеть. Обычная температура жарения — 170-180 °С. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
  • 04.05.2018
    Салат «Цезарь»

    Конечно же, каждый из вас знает о салате «Цезарь», который подается в лучших ресторанах, да за такую цену, будто этот салат сделан, по меньшей мере, из золота. Однако на... 
    [Читать полностью]

  • 30.01.2018
    Польский салат с сыром и ветчиной

    Вкусный и быстрый салат с сыром, копченой ветчиной, огурцами и горошком. Подается салат в песочных корзиночках, которые вы можете приготовить заранее. Ингредиенты [Читать... 
    [Читать полностью]

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.