Домашние котлеты по-киевски

Из одной курицы получается всего две котлеты по-киевски. Для ресторана, в котором всегда найдется применение оставшимся частям тушки, это не представляет проблемы. Но если вам надо накормить большую семью, разделывать несколько кур довольно затруднительно. Поэтому мы поделимся с вами рецептом домашней версии котлет по-киевски.

4 порции

4 филе куриной грудки весом по 200 г каждое 200 г хорошего сливочного масла 4-5 веточек петрушки цедра 1 лимона

1 ч. л. лимонного сока

соль, свежемолотый черный перец

топленое или растительное масло для фритюра

Для панировки:

1,5 стакана панировочных сухарей или молотого черствого белого хлеба 3-4 ст. л. муки

2 яйца

50 мл молока

соль, свежемолотый черный перец

1. Измельчите листья петрушки. Прочитать остальную часть записи »

Кордон-блю из индейки

Конечно, кордон-блю можно купить в отделе замороженных продуктов. Но гораздо вкуснее это блюдо получится, если приготовить его самим. Это совсем нетрудно.

4 порции

4 стейка из филе грудки индейки толщиной 1,5 см 200 г сыра моцарелла

200 г хорошей варено-копченой или сыровяленой ветчины 2 яйца

2 ст. л. молока 1 /2 стакана муки

1 /2 стакана сухарей из белого хлеба сухой тимьян

соль, свежемолотый черный перец топленое масло

1. В каждом куске индейки сделайте кармашек, стараясь не прорезать насквозь.

2. Положите филе на пленку, сверху тоже накройте пленкой и слегка отбейте скалкой.

3. Нарежьте сыр и ветчину тонкими пластинами. Вложите кусочек сыра и кусочек ветчины внутрь кармашков филе.

4. Если края филе свободно сомкнулись, то можете не скалывать зубочистками. Прочитать остальную часть записи »

Фарш для котлет

Фарш готовят не только из курицы или индейки, для него также используют рябчиков, тетеревов, глухарей, куропаток и фазанов. Из тушек домашней птицы используют филе и мякоть ножки, а из тушек дичи (кроме фазанов и куропаток) только филе. Мякоть отделяют от костей и чаще всего от кожи, а затем измельчают. Фарш для котлет может быть приготовлен только из белого мяса птицы (диетический), только из темного (красного) мяса или быть смешанным (мясо бедрышек и ножек прокручивают вместе с филе грудок).

Рубить или крутить в мясорубке мясо для котлет?

Это зависит от того, к какому результату вы больше стремитесь, или от личных вкусовых предпочтений. Кто любит нежные, воздушные котлеты, тающие во рту, прокручивает фарш через мясорубку. Прочитать остальную часть записи »

Основные  правила

Для жарения используйте сковороды с толстым широким дном, лучше всего чугунные, стальные или керамические.

Тепло в таких сковородах распределяется равномерно. А если опыта и уверенности еще маловато, используйте посуду с антипригарным покрытием, только имейте в виду, что чаще всего у нее довольно тонкое дно и она слишком быстро прогревается.

Масло для жарения и фритюра лучше выбирать то, которое выдерживает высокую температуру.

Рафинированное растительное масло не слишком полезно для здоровья — чтобы убедиться в этом, почитайте в Интернете о процессе рафинирования, и вы наверняка станете использовать его гораздо реже. Используйте нерафинированное арахисовое масло или оливковое «экстра вирджин», их можно нагревать до 190 °С. Прочитать остальную часть записи »

Куриные наггетсы

Наггетсы очень любят дети, а взрослые считают их вредной пищей (но тоже любят). И все-таки мы призываем вас иногда баловать детей этими кусочками курицы, зажаренными в панировке. Разумеется, домашними, приготовленными по нашему рецепту.

8-10 порций

4 филе куриной грудки 2 яйца

1 стакан муки

1 /2 стакана панировочных сухарей

1 /2 стакана несладких кукурузных хлопьев

1-2 ст. л. сырых семян кунжута

1 ч. л. молотой сладкой паприки

1 ч. л. сухого розмарина, по желанию

соль

топленое масло

1. Нарежьте филе длинными кусочками 4-5 х 2 см.

2. В одну миску насыпьте муку. Во второй миске слегка взбейте яйца. В третьей миске смешайте сухари, кукурузные хлопья (их нужно немного потолочь или поломать пальцами на небольшие кусочки), кунжут, паприку, розмарин (если используете) и соль. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.
Блюда на сковороде