Чем нафаршировать птицу?

Все это зависит лишь от вашей фантазии. Нафаршировать можно практически чем угодно:

— потрошками, рисом, кускусом или гречкой, смешанными с фруктами;

— грибами или обжаренными овощами;

— просто свежими фруктами или кислыми ягодами, сухофруктами с орехами и цитрусовыми с травами;

— кислой капустой, капустой и сельдереем.

Под кожу обычно кладут хорошо измельченную начинку — печенку с луком, сухофрукты с орехами, грибы, зелень с маслом.

Как понять, что птица готова?

Птица в духовке начинает сильно и часто шипеть (это капает чистый сок), слегка увеличивается грудка и немного приподнимается кожа, ножки кажутся мягкими, если их сдавить, и они легко двигаются в суставах.

Чтобы удостовериться в готовности, проткните самую толстую часть ножки вилкой5 или деревянной шпажкой: должен вытекать сок прозрачного цвета, без примеси розового.

В качестве последней проверки поднимите тушку и дайте соку стечь из разреза. Если последние капли чистые и желтые — птица готова. Если нет — подержите в духовке еще 5 минут и проверьте снова.

Разделка запеченной птицы

1. Перед разделкой небольшой или средней птицы дайте ей постоять примерно 15 минут, чтобы сок, который при запекании прилил к поверхности, отхлынул обратно в волокна мяса и равномерно распределился по всей птице. Прочитать остальную часть записи »

Жюльен

Существует множество вариантов приготовления жюльена. В нашем рецепте мы решили сочетать кабачок, шампиньоны и куриное мясо. И все это запечь в нежном соусе бешамель под сырной корочкой. Попробуйте, вы останетесь довольны результатом.

6 порций

400 г куриного филе 1 большая луковица 1 маленький кабачок 5-6 шампиньонов

300 г любого твердого тертого сыра (грюйер, пармезан, эмменталер)

сливочное масло

1/3 ч. л. тертого мускатного ореха

соль, свежемолотый черный перец

Для соуса бешамель:

500 мл молока

50 г сливочного масла

50 г муки щепотка тертого мускатного ореха соль, свежемолотый черный перец

1. Кабачок очистите от кожицы и, если необходимо, удалите семена. Нарежьте тонкой соломкой, немного посолите и оставьте в дуршлаге на 10 мин. Прочитать остальную часть записи »

Начинка  под кожей

Если вы собираетесь укладывать фарш под кожу птицы, убедитесь, что на коже нет проколов и разрезов. Иначе вам придется штопать птицу: даже небольшая дырочка может расползтись при закладке начинки.

Просуньте пальцы под кожу, начав с шеи, продвигайте их к гузке, высвобождая кожу с одной стороны грудки. Засунув под кожу всю ладонь, постепенно освобождайте кожу на ножках, оставив ее прикрепленной только у концов4. Сделайте то же самое и по другую сторону грудки.

Одной рукой проталкивайте начинку под кожу, начиная от шеи, а другой разравнивайте ее снаружи. Начинив бедрышки и ножки, положите толстый слой начинки на грудке5, он предохранит нежное мясо грудки от пересыхания. В заключение натяните лоскут кожи на шейное отверстие и заправьте его под тушку. Прочитать остальную часть записи »

Введение

Сочная и нежная птица с хрустящей румяной корочкой — это, пожалуй, одно из самых любимых блюд и взрослых, и детей. Но многие думают, что необходимо долго тренироваться, учиться и знать некие волшебные слова, чтобы получить идеальный результат. Уверяем вас, все совсем не так страшно. Надо знать всего лишь несколько правил — и тогда все получится безо всякого волшебства. Главное на начальном этапе, когда вы только учитесь готовить, — четко следовать инструкциям. И только после того, как вы наберетесь опыта, можно будет смело их нарушать, применяя свою фантазию и утоляя жажду творчества.

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.
Блюда на сковороде