Как  отличить бройлера от суповой курицы или петуха?

Очень часто у тех, кто только начинает готовить, при покупке птицы на рынке возникают вопросы: а как отличить бройлера от суповой курицы, а курицу -от петуха?

Бройлер. Цыпленок в возрасте от 6 до 8 недель. Может быть любого пола и должен иметь нежное мясо. Правильный цыпленок-бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. У свежего бройлера жир бледно-желтого оттенка. Вес целой потрошеной птицы составляет обычно от 1,5 до 2 кг. Бройлеров иногда называют цыплятами для запекания — именно при этом способе приготовления они получаются вкуснее всего. Бройлеры готовятся очень быстро, но мясо у них имеет слишком нейтральный вкус, а жира обычно слишком много. Прочитать остальную часть записи »

Где покупать  птицу?

Если для вас еда — это не просто способ насытиться, а еще и источник здоровой жизни и, конечно, удовольствия, к выбору продуктов вы будете подходить ответственно. Вы наверняка знаете о том, насколько лучше фабричных бройлеров2 птица, выращенная на свободном выпасе3. У нее более плотное мясо с приятным ароматом и отчетливым вкусом. Да, готовить такую птицу нужно дольше, чем мягкого, рыхлого и часто довольно безвкусного бройлера, но результат того стоит. Птица, выращенная на свободном выпасе, продается на фермерских рынках, в мясных лавках и в больших супермаркетах. Отличить ее от фабричной легче всего по цене, она обычно в полтора-два раза дороже.

Конечно, предпочтительнее всего знать продавцов или даже фермеров, которые растят птицу4. Прочитать остальную часть записи »

Введение

Наверняка употреблять птицу в пищу люди начали гораздо раньше, чем мясо животных. Ведь поймать утку гораздо проще, чем охотиться на мамонта. Во всяком случае, нам так кажется. И до сих пор в мире едят намного больше мяса птицы, чем мяса животных. Это связано в первую очередь с тем, что выращивать кур и индеек намного легче и дешевле, чем коров и свиней. Отсюда и доступность. Посудите сами, не в каждом магазине вы можете купить определенный кусок мяса, а вот куры есть практически везде.

Курица вообще является самым распространенным белковым продуктом в мире. И поэтому рецептов ее приготовления великое множество, и в любой стране мира существует свое национальное куриное блюдо. Вспомните русскую куриную лапшу и курник, цыпленка табака, прозрачный куриный бульон -так называемый «еврейский пенициллин», наггетсы и крылышки «Баффало» в США, тортилью с курицей в Мексике, котлеты де воляй и знаменитого петуха в вине во Франции, котлеты по-киевски… Прочитать остальную часть записи »

Как выбрать свежую птицу?

Если вы покупаете курицу на рынке или, например, в фермерском хозяйстве, скорее всего, там птица будет не упакована — впрочем, на ней все же должен стоять штамп ветеринарного контроля рынка. В любом случае вам нужно внимательно осмотреть тушку.

Качество мяса птицы зависит от упитанности и возраста птицы, который можно определить по цвету кожи, жира и состоянию ножек. Предпочтительнее выбирать птицу упитанную, с толстыми мускулистыми ножками, которые свидетельствуют о том, что ее выращивали на воле.

Чтобы определить свежесть и возраст птицы, нужно внимательно ее осмотреть и даже понюхать. Не стесняйтесь — вы платите деньги и имеете право придирчиво изучить товар.

Определяем возраст

Возраст курицы можно определить по кончику грудной кости: у молодой птицы он еще не окостеневший, хрящевидный, упругий и легко сгибается. Лапки покрыты чешуйками. У старой птицы грудная кость твердая и жесткая, она не гнется, а ломается. Кожа лапок грубая, имеет желтоватый оттенок, ножки — с крупными, грубыми чешуйками, а на нижней части ножки есть твердые известковые наросты.

Возраст петухов определяют обычно по величине шпор. У цыплят и молодых петушков до шестимесячного возраста вместо шпор — мягкие небольшие бугорки. У взрослой птицы — твердые окостеневшие шпоры, которые в зависимости от возраста достигают 2 см и более. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям (остроконечные у молодой, закругленные — у старой). Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.