Введение

Наверняка употреблять птицу в пищу люди начали гораздо раньше, чем мясо животных. Ведь поймать утку гораздо проще, чем охотиться на мамонта. Во всяком случае, нам так кажется. И до сих пор в мире едят намного больше мяса птицы, чем мяса животных. Это связано в первую очередь с тем, что выращивать кур и индеек намного легче и дешевле, чем коров и свиней. Отсюда и доступность. Посудите сами, не в каждом магазине вы можете купить определенный кусок мяса, а вот куры есть практически везде.

Курица вообще является самым распространенным белковым продуктом в мире. И поэтому рецептов ее приготовления великое множество, и в любой стране мира существует свое национальное куриное блюдо. Вспомните русскую куриную лапшу и курник, цыпленка табака, прозрачный куриный бульон -так называемый «еврейский пенициллин», наггетсы и крылышки «Баффало» в США, тортилью с курицей в Мексике, котлеты де воляй и знаменитого петуха в вине во Франции, котлеты по-киевски… Прочитать остальную часть записи »

Как выбрать свежую птицу?

Если вы покупаете курицу на рынке или, например, в фермерском хозяйстве, скорее всего, там птица будет не упакована — впрочем, на ней все же должен стоять штамп ветеринарного контроля рынка. В любом случае вам нужно внимательно осмотреть тушку.

Качество мяса птицы зависит от упитанности и возраста птицы, который можно определить по цвету кожи, жира и состоянию ножек. Предпочтительнее выбирать птицу упитанную, с толстыми мускулистыми ножками, которые свидетельствуют о том, что ее выращивали на воле.

Чтобы определить свежесть и возраст птицы, нужно внимательно ее осмотреть и даже понюхать. Не стесняйтесь — вы платите деньги и имеете право придирчиво изучить товар.

Определяем возраст

Возраст курицы можно определить по кончику грудной кости: у молодой птицы он еще не окостеневший, хрящевидный, упругий и легко сгибается. Лапки покрыты чешуйками. У старой птицы грудная кость твердая и жесткая, она не гнется, а ломается. Кожа лапок грубая, имеет желтоватый оттенок, ножки — с крупными, грубыми чешуйками, а на нижней части ножки есть твердые известковые наросты.

Возраст петухов определяют обычно по величине шпор. У цыплят и молодых петушков до шестимесячного возраста вместо шпор — мягкие небольшие бугорки. У взрослой птицы — твердые окостеневшие шпоры, которые в зависимости от возраста достигают 2 см и более. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям (остроконечные у молодой, закругленные — у старой). Прочитать остальную часть записи »

Как выбрать другую, птицу?

Чаще всего мы покупаем и готовим курицу или «запчасти» индейки. Но ведь существуют дни рождения, Новый год, Рождество и прочие приятные поводы приготовить что-нибудь другое. Что вы решитесь готовить, зависит, разумеется, не только от рецепта, но и от качества продуктов у вас в магазине.

Гусь. Главный показатель качества гуся — упитанность. При приготовлении плохо откормленной птицы она получается сухой. У старой птицы лапы красного цвета, а у молодой черные или серые и покрыты густым пухом. У хорошего гуся жир должен быть белый, почти прозрачный.

Утка. Спросите у продавца, что это за утка (какой породы). Если это пекинская утка, то она очень жирная, мясо у нее вкусное и нежное, но его немного. Выбирая утку, смотрите, чтобы кожа у нее была светлая, упругая, похожая на воск, грудка мясистая. Прочитать остальную часть записи »

Арсенал

Если вы хотите готовить постоянно, а не время от времени, постарайтесь обзавестись всеми перечисленными здесь предметами. Даже если некоторые из них покажутся вам поначалу лишними, со временем вы поймете, что без них невозможно назвать свою кухню хорошо оборудованной.

1. Барбекю-котел (гриль с крышкой)

2-3. Большой и маленький сотейники

4. Миска

5. Форма для запекания

6. Подставка для запекания птицы

7. Дуршлаг

8. Кастрюля

9-10. Большая и маленькая сковороды

11. Разделочная доска

12. Циновка для роллов и рулетов

13. Пергамент

14. Скалка

15. Молоток для отбивания

16. Ножницы для разделки птицы

17. Кухонные ножницы

18. Пинцет

19. Длинные деревянные шпажки

20. Нож для цедры

21. Мерная ложка

22. Кулинарный шпагат

23. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.