Сатей из индейки

Это индонезийское блюдо пробовал каждый, кто хоть раз ездил отдыхать на Бали или… в Голландию. Ведь Индонезия — бывшая голландская колония, и в Нидерландах повсюду множество ресторанчиков, где пряные шашлычки из курицы или индейки с арахисовым соусом подают с пылу с жару.

Начинайте готовить за 12 ч до подачи 4 порции

800 г филе индейки

1 длинный огурец

2 сладкие луковицы

Для пряной пасты:

6 небольших луковиц шалота,

3 зубчика чеснока,

2 стебля лемонграсса

2 ст. л. кетчап маниса (сладкий соевый соус),

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотого кориандра,

2 ч. л. куркумы,

1/2-1 ч. л. хлопьев чили

Для соуса:

1,5 стакана жареного очищенного арахиса

3 луковицы шалота, 2 зубчика чеснока, 2 см свежего корня имбиря 2-6 кусочков сушеного Чили 2 ст. Прочитать остальную часть записи »

Особенности приготовления

Наилучший способ приготовления дичи — обжаривание и тушение.

1.  Обжаривают дичь обычно целыми тушками, перед этим нашпиговав крупные экземпляры салом для сочности, а мелкие обернув беконом или тонкими пластинами шпика, так как мясо диких птиц практически не содержит жира.

Шпигуют птицу чаще всего параллельно волокнам мяса, располагая брусочки шпика довольно густо и равномерно. Перед шпигованием мелкую дичь опускают на 10-15 минут в горячий бульон или кипяток, но не варят! Затем достают, обтирают насухо и шпигуют.

2. При приготовлении дичи обычно используют гораздо больше пряностей, чем при приготовлении домашней птицы, так как чаще всего стремятся приглушить специфический привкус.

Если нужно, наоборот, подчеркнуть вкус дичи, количество лука, чеснока, пряных овощей и специй уменьшают. Прочитать остальную часть записи »

Курица-гриль

Слегка промаринованная в лимонном соке с чесноком и розмарином, пахнущая дымком, с румяной корочкой, курица-гриль никого не оставит равнодушным. Обязательно подайте к ней томатный соус или перечную сальсу.

4-6 порций

1 бройлер весом 1,2-1,5 кг 3-4 зубчика чеснока

Для маринада:

сок и цедра 1 лимона

1-2 ст. л. меда

1-2 веточки розмарина

1/4 ч. л. сухого тимьяна

соль, свежемолотый черный перец

оливковое масло «экстра вирджин»

1. Положите курицу на разделочную доску спинкой вверх. Ножницами для разделки птицы сделайте разрезы с двух сторон хребта и удалите хребет. Раскройте птицу и переверните.

2. Прижмите птицу сверху ладонью, как бы расплющивая ее, чтобы она приготовилась равномерно.

3. Острым ножом сделайте несколько надрезов в ножках и бедрах. Прочитать остальную часть записи »

Введение

Конечно, ДИЧЬ не так часто можно встретить на прилавках наших рынков и тем более магазинов. Но вдруг вам все же попадется на глаза куропатка или дикая утка? Или друзья-охотники привезут? Не проходите мимо, вы не пожалеете. Мясо дикой птицы очень вкусное и ароматное, довольно жесткое и совсем не жирное. Чаще всего готовят перепелов, голубей, диких уток, гусей и бекасов, куропаток, тетеревов, рябчиков и глухарей.

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.