6 яичных желтков, 8 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 1 ст. ложка французской горчицы, белое вино, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу.
Хорошо размешать яичные желтки с растительным маслом, вливая его по каплям. Добавить уксус или лимонный сок (1 ст. ложка), соль, молотый перец, взбить над паром горячей воды, находящейся в кастрюле, до густоты крема.
Снять с огня и продолжать дальше взбивать соус, пока он немного не охладится. Для того чтобы сделать соус более жидким, надо поставить посуду в холодную воду, добавить белое вино, уксус или лимонный сок, заправить горчицей, сахаром.
