На 100 г майонеза: 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 сырой яичный желток, 1 ч. ложка (без верха) готовой горчицы, по 4 ч. ложки сахара и соли, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.
В фарфоровую посуду положить яичный желток, отделенный от белка, готовую горчицу, сахар, соль, все хорошо растереть деревянной ложкой до однородной массы. После этого постепенно тонкой струйкой вливать растительное масло, непрерывно взбивая массу в одном направлении, пока не загустеет; затем при непрерывном помешивании влить уксус.
