1. Тушить можно любую птицу и любые ее части, лучше не снимая с кусков кожу.
2. Посуда для тушения должна иметь толстые дно и стенки, а также плотно закрывающуюся крышку.
3. Жидкость, используемая при тушении, может быть практически любой: бульон, вино, сливки, сметана, овощной сок.
4. Перед тушением птицу нужно обжарить — точно так же, как используемые овощи, и лишь затем добавлять жидкость.
5. Жидкость, оставшуюся после тушения, можно превратить в соус посредством загущения или при помощи блендера.
6. Если мясо очень нежное, его лучше не тушить, а припускать в минимальном количестве жидкости и жира, с добавлением овощей, при герметично закрытой крышке.
