Если вы не планируете использовать бульон для дальнейшего уваривания или для приготовления соусов, то посолите его сразу же после того, как он начал кипеть и вы сняли пену. Если же вы варите бульон для использования его в будущем, то не солите его совсем либо положите минимальное количество соли, которое можно будет откорректировать впоследствии.