Приготовление подливки

Первый метод приготовления называется деглазирование. В сковороду, где обжаривалась птица, плесните вина3, бульона или сливок и доведите до кипения, лопаточкой соскребая со сковороды оставшиеся на ней прижарки. Добавьте еще вина (всего 200 мл) и уварите до необходимой густоты, приправьте, при желании добавьте сливочное масло или желтки.

Второй способ используют, когда нужно приготовить большое количество подливки. Для этого в сковороду, где жарилась птица, насыпьте 1 ст. л. муки4 (если жира слишком много, слейте его, оставив 1 -2 ст. л.) и слегка обжарьте до светло-бежевого цвета, только затем влейте 300 мл бульона, сливок или вина. Подливку хорошо перемешайте и доведите до кипения, убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, 5 минут. Прочитать остальную часть записи »

Введение

Все знают, что жарение — не самый диетический способ приготовления пищи, но разве кто-нибудь откажется от золотистых наггетсов или порции румяных нежных котлет9 А от эскалопа в хрустящей панировке? Вряд ли. Да и зачем отказывать себе в удовольствии? Ведь если все правильно приготовить и подать, особого вреда не будет.

Филе грудки - как сделать его нежным и сочным?

Как часто вы слышали, что белое мясо у курицы сухое? Что его необходимо готовить, только предварительно замариновав, поливая всевозможными соусами и исполняя прочие ритуальные танцы. А в итоге нет никакой гарантии, что получится вкусно…

А на самом деле вовсе не нужно делать филе грудки нежным и сочным, потому что оно уже такое! Готовя его часами, маринуя и заливая майонезом, многие как раз и уничтожают эту сочность и нежность. Филе куриной грудки, конечно, можно ненадолго замариновать (например, в йогурте, или в оливковом масле с травами, или просто в сухих молотых специях — только не в уксусе), но в этом нет большой необходимости. А главное — жарить его нужно очень быстро, буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Прочитать остальную часть записи »

Закрепляем знания

1. Жарьте птицу в сковороде с толстым дном на нерафинированном оливковом или арахисовом, а также на топленом масле, обращая внимание на его температуру и количество.

2. Не укладывайте мясо или котлеты слишком плотно и не переворачивайте слишком часто.

3. То, что осталось от жарения птицы на сковороде, — хорошая основа для подливки.

4. В фарш для котлет можно и нужно добавлять хлеб или овощи, а вот яйца совсем ни к чему.

5. Панировка и кляр защищают кусочки от пересыхания.

6. Филе куриной грудки нужно обжаривать очень быстро, чтобы не пересушить.

7. Обжаривая птицу во фритюре, нужно использовать много масла, разогревать его до необходимой температуры, жарить небольшими порциями и после обжаривания давать стечь лишнему жиру. Прочитать остальную часть записи »

Шницель из индейки

Сочный, нежный, с золотистой корочкой — именно таким должен быть хороший шницель. Мы предлагаем запанировать филе индейки в смеси из арахиса и пармезана — так шницель получится еще вкуснее.

4 порции

4 эскалопа из филе индейки

150 г пармезана или другого твердого сыра

1 яйцо

2-3 ст. л. молока

100 г сырого арахиса

250 г сухих хлебных крошек

1 /2 стакана муки оливковое масло «экстра вирджин» соль,

свежемолотый черный перец

1. Обжарьте арахис на среднем огне в сухой сковороде, потряхивая, 2-3 мин. Чуть остудите и очистите от шелухи.

2. Измельчите арахис в блендере или кухонном комбайне так, чтобы получилась мелкая крошка.

3. Натрите пармезан и смешайте с хлебными крошками и молотым арахисом.

4. Слегка взбейте яйцо вместе с молоком. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.