На соли

Самый простой способ быстро и вкусно приготовить курицу в духовке — это запечь ее на толстом слое крупной соли3. Не переживайте, курица не получится пересоленной, она впитает в себя ровно столько соли, сколько надо, кожица будет «пергаментной» и хрустящей, а мясо — нежным и тающим во рту.

Соли возьмите 1 кг на 1,5-2 кг птицы.

Насыпьте ее в сотейник, форму для запекания или на противень. Птицу обсушите, не натирайте ее ни солью, ни пряностями, ни маслом, просто уложите спинкой на соль и поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до готовности.

Запекание в рукаве, пергаменте или фольге

Этот метод особенно ценен для тех, кто заботится о своем весе, ведь птица готовится без лишнего жира и масла. Таким способом хорошо пользоваться для запекания нежного белого мяса. В рукав, пакет или конверт из фольги или пергамента можно положить не только само мясо, но и травы, фрукты и овощи2. Куски пропитываются соками от овощей, а вы получаете не только основное блюдо, но и гарнир к нему.

Запекание в горшочках

Горшочки4 помогают сэкономить время, при этом позволяя получить в результате ароматное и сочное мясо.

— Не ставьте горшочки в заранее нагретую духовку: они могут треснуть.

— Если добавляете жидкость, добавляйте ее умеренно. Помните, что продукты также выделяют сок и жидкость может «убежать» из горшочка.

-Доставайте горшочек за 5-10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки он будет продолжать готовить.

— Дайте горшочку постоять 5-10 минут перед тем, как подавать.

Курица на бутылки

Казалось бы, ну что такого необычного в простой бутылке? Но почему-то именно на бутылке получается самая вкусная курица на свете — хорошо прожаренная, сочная, с хрустящей корочкой. Мы предлагаем наполнить бутылку пивом вместо обычной воды: это придаст курице дополнительный аромат.

4-6 порций

1 бройлер весом 2 кг 200 мл темного пива

1 ст. л. темного меда (например, гречишного)

1 ст. л. горчицы

5-6 зубчиков чеснока

1 ст. л. розмариновых листочков или 1 ч. л. кориандра 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец

1. Приготовьте пол-литровую стеклянную бутылку с широким горлышком (если такой нет, возьмите обычную из-под пива). Тщательно отмойте бутылку от этикеток и клея.

2. Прочитать остальную часть записи »

Как действовать

Перед тем как запекать птицу, обязательно хорошо прогрейте духовку — это важное условие, без этого она ни за что не получится вкусной, сочной и с румяной корочкой.

1. Если вы запекаете утку или гуся, удалите лишний жир, обычно это жировые комки, находящиеся в брюшной полости, около гузки и шеи. Не выбрасывайте их, а перетопите и используйте, например, для приготовления конфи. У гузки удалите железы.

2. Жирную птицу наколите иглой или зубочисткой, чтобы жир во время приготовления вытекал и корочка становилась хрустящей. Особенно тщательно наколите птицу в тех местах, где больше всего жира, например, там, где бедра стыкуются с грудью. Расстояние между проколами делайте примерно 1 см.

3. Далее замаринуйте птицу либо подержите ее в соляном растворе или просто присыпьте за 5-8 часов до готовки солью внутри и снаружи. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.