Индейка с шампиньонами а-ля крем

Классическое французское блюдо из региона Нормандия — главной родины молочных продуктов во Франции. Этот рецепт не требует дорогих ингредиентов и не отнимет много времени.

4 порции

600 г филе грудки индейки 100-150 г бекона 400-500 г шампиньонов 350-400 мл жирных сливок 2 желтка

4 луковицы шалота 1 -2 веточки тимьяна несколько листиков шалфея 1ч.л, дижонской горчицы топленое масло

соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте филе индейки небольшими кусочками.

2. Почистите лук-шалот и нарежьте полукольцами.

3. У шампиньонов удалите нижнюю часть ножки, протрите грибы салфеткой. Затем разрежьте каждый шампиньон на 4 части.

4. Взбейте сливки вместе с желтками и горчицей.

5. В большой сковороде разогрейте топленое масло и на сильном огне обжарьте на нем шампиньоны, 5 мин. Прочитать остальную часть записи »

Что тушить?

Если при тушении мяса чаще всего используют самые жесткие части туш или немолодых животных, то с птицей это правило соблюдать не обязательно. У птицы тушат как ножки и бедрышки, так и нежные грудки; как молодых цыплят, так и успевших пожить петухов и гусей; как небольшие кусочки, так и целые тушки.

Здесь только одно правило: следить за временем. Очевидно, что немолодая птица будет тушиться дольше, чем юная, а ножки — дольше, чем грудки.

Введение

Тушение, или медленное приготовление, — это идеальный способ превращения жестких продуктов в мягкие и нежные. Кроме того, вдобавок к тающему во рту мясу вы получаете ароматный и насыщенный соус, наполненный овощными соками. Тушеные блюда готовятся ничуть не сложнее, чем вареные. Так почему же иногда вместо аппетитных кусочков птицы, которые обволакивает соус, мы получаем пересушенное мясо? Чтобы этого не происходило, нужно знать (да, да, опять они) несколько несложных правил.

В чем  тушить?

Тушить птицу можно, используя обычную фильтрованную воду, но тогда соус не получится таким насыщенным и ароматным, как если бы вы тушили в бульоне. Конечно, не всегда под рукой есть куриный или овощной бульон. Не беда, просто добавьте побольше овощей и специй. Также птицу тушат в сметане, сливках, вине и просто в собственном соку.

В сметане или сливках. Для тушения лучше использовать натуральную не-стерилизованную сметану и сливки, тогда соус будет более насыщенным. Если сметана очень густая, разбавьте ее в отдельной посуде водой, сливками или теплым бульоном, хорошенько размешайте и затем добавьте к обжаренной птице. Если вы используете сметану или сливки, то не добавляйте в соус кислоту, иначе ваш соус может свернуться. Прочитать остальную часть записи »

Припускание на «подушке»

Для припускання на подушке из овощей используйте сочные овощи. Очистите и нарежьте их не слишком мелкими кусочками. Уложите их на смазанное маслом9 или выложенное полосками бекона дно посуды, в которой будет припускаться птица. Сверху уложите птицу, накройте крышкой и готовьте в духовке либо на плите.

Салаты
  • 04.05.2018
    Салат «Цезарь»

    Конечно же, каждый из вас знает о салате «Цезарь», который подается в лучших ресторанах, да за такую цену, будто этот салат сделан, по меньшей мере, из золота. Однако на... 
    [Читать полностью]

  • 30.01.2018
    Польский салат с сыром и ветчиной

    Вкусный и быстрый салат с сыром, копченой ветчиной, огурцами и горошком. Подается салат в песочных корзиночках, которые вы можете приготовить заранее. Ингредиенты [Читать... 
    [Читать полностью]

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.