Утка с инжиром в тажине

Блюдо, приготовленное в тажине, всегда производит фурор среди гостей, так как и вкус у него особенный, и форма подачи прекрасная. Но если у вас нет тажина, не расстраивайтесь и приготовьте утку в большом глиняном горшке с крышкой или в утятнице, блюдо от этого ничуть не проиграет.

6-8 порций

1 утка весом примерно 2 кг 500 г тыквы

250-300 г сушеного инжира

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

3-5 см свежего корня имбиря

1 ст. л. меда сливочное масло

2 палочки корицы

5-6 горошин душистого перца щепотка острого красного перца соль

1. Все плоды инжира разрежьте на 4 части, положите в небольшую кастрюльку, залейте кипящей водой, чтобы вода едва покрывала ягоды, добавьте мед и 1 палочку корицы, поставьте на маленький огонь и варите примерно 3 мин. Прочитать остальную часть записи »

В какой посуде тушить?

Для тушения идеально подходит посуда, в которой блюдо можно готовить медленно и долго и при этом оно не пригорит. То есть с толстым дном и стенками и такого размера, чтобы все ингредиенты умещались в ней свободно.

Кассероль (от французского casserole) — это круглый или овальный керамический или сделанный из жаропрочного стекла горшок с практически герметично прилегающей крышкой. Блюда, приготовленные в этой посуде, получаются очень нежными, сочными и ароматными.

Латка — толстостенная посуда из чугуна или керамики с плоским дном, которое равномерно нагревается, распределяет и долго сохраняет тепло. Узнать латку можно по невысоким бортикам, чаще всего 5-7 см, по овальной или круглой форме и неглубокому желобку, предназначенному для сливания жира. Прочитать остальную часть записи »

Индейка с шампиньонами а-ля крем

Классическое французское блюдо из региона Нормандия — главной родины молочных продуктов во Франции. Этот рецепт не требует дорогих ингредиентов и не отнимет много времени.

4 порции

600 г филе грудки индейки 100-150 г бекона 400-500 г шампиньонов 350-400 мл жирных сливок 2 желтка

4 луковицы шалота 1 -2 веточки тимьяна несколько листиков шалфея 1ч.л, дижонской горчицы топленое масло

соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте филе индейки небольшими кусочками.

2. Почистите лук-шалот и нарежьте полукольцами.

3. У шампиньонов удалите нижнюю часть ножки, протрите грибы салфеткой. Затем разрежьте каждый шампиньон на 4 части.

4. Взбейте сливки вместе с желтками и горчицей.

5. В большой сковороде разогрейте топленое масло и на сильном огне обжарьте на нем шампиньоны, 5 мин. Прочитать остальную часть записи »

Что тушить?

Если при тушении мяса чаще всего используют самые жесткие части туш или немолодых животных, то с птицей это правило соблюдать не обязательно. У птицы тушат как ножки и бедрышки, так и нежные грудки; как молодых цыплят, так и успевших пожить петухов и гусей; как небольшие кусочки, так и целые тушки.

Здесь только одно правило: следить за временем. Очевидно, что немолодая птица будет тушиться дольше, чем юная, а ножки — дольше, чем грудки.

Введение

Тушение, или медленное приготовление, — это идеальный способ превращения жестких продуктов в мягкие и нежные. Кроме того, вдобавок к тающему во рту мясу вы получаете ароматный и насыщенный соус, наполненный овощными соками. Тушеные блюда готовятся ничуть не сложнее, чем вареные. Так почему же иногда вместо аппетитных кусочков птицы, которые обволакивает соус, мы получаем пересушенное мясо? Чтобы этого не происходило, нужно знать (да, да, опять они) несколько несложных правил.

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.