Припускание

Припускание — это приготовление в плотно закрытой кастрюле с небольшим количеством воды, бульона, вина или в собственном соку. При припусканий птица сохраняет естественный вкус и остается более сочной. Лучше всего припускать нежные и капризные части птицы, в первую очередь грудку. Или же что-то рубленое (котлеты, тефтели). Иногда припускают целые тушки птиц, но перед этим их чаще всего нужно опустить в кипяток на 5-7 минут.

Для припускання выложите куски птицы в смазанный маслом сотейник или кастрюлю в один слой, добавьте немного жидкости, примерно 3 см8. Закройте как можно плотнее крышкой и поставьте на плиту на минимальный огонь или же в духовку, разогретую не больше чем до 150 °С Если крышка пропускает пар, оберните место соединения крышки с кастрюлей фольгой или замажьте тестом. Прочитать остальную часть записи »

Нужно ли удалять кожу?

Даже если вы поборник диетического питания, помните, что при тушении кожу с птицы снимать не рекомендуется, ведь она предохраняет мясо от высыхания. Кроме того, соус, в котором птица готовится, «в присутствии кожи» делается гораздо вкуснее. Если вы тушите целые тушки птицы, то снять кожу можно после тушения. А вот лишний жир с птицы можно срезать заранее.

Тушение шаг за шагом

Обжаривание

Подготовленные тушки птицы порежьте кусками и обжарьте со всех сторон на сильном огне до образования коричневой корочки, примерно 4 минуты1. Это придаст блюду насыщенный цвет и богатый вкус. Если вы планируете готовить птицу в воде, бульоне или сливках, то для загущения соуса перед жарением обваляйте кусочки птицы в муке. Перед тем как начать жарить, хорошенько прогрейте сковороду и смажьте ее маслом — топленым или растительным.

Добавление овощей, трав и специй

Иногда овощи добавляются последовательно непосредственно к кусочкам птицы, а иногда эти кусочки предварительно из сотейника убираются. Это зависит оттого, что именно вы готовите. Первым, как правило, закладывается лук, затем морковь или сельдерей, затем остальные овощи2. Прочитать остальную часть записи »

Утка с инжиром в тажине

Блюдо, приготовленное в тажине, всегда производит фурор среди гостей, так как и вкус у него особенный, и форма подачи прекрасная. Но если у вас нет тажина, не расстраивайтесь и приготовьте утку в большом глиняном горшке с крышкой или в утятнице, блюдо от этого ничуть не проиграет.

6-8 порций

1 утка весом примерно 2 кг 500 г тыквы

250-300 г сушеного инжира

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

3-5 см свежего корня имбиря

1 ст. л. меда сливочное масло

2 палочки корицы

5-6 горошин душистого перца щепотка острого красного перца соль

1. Все плоды инжира разрежьте на 4 части, положите в небольшую кастрюльку, залейте кипящей водой, чтобы вода едва покрывала ягоды, добавьте мед и 1 палочку корицы, поставьте на маленький огонь и варите примерно 3 мин. Прочитать остальную часть записи »

В какой посуде тушить?

Для тушения идеально подходит посуда, в которой блюдо можно готовить медленно и долго и при этом оно не пригорит. То есть с толстым дном и стенками и такого размера, чтобы все ингредиенты умещались в ней свободно.

Кассероль (от французского casserole) — это круглый или овальный керамический или сделанный из жаропрочного стекла горшок с практически герметично прилегающей крышкой. Блюда, приготовленные в этой посуде, получаются очень нежными, сочными и ароматными.

Латка — толстостенная посуда из чугуна или керамики с плоским дном, которое равномерно нагревается, распределяет и долго сохраняет тепло. Узнать латку можно по невысоким бортикам, чаще всего 5-7 см, по овальной или круглой форме и неглубокому желобку, предназначенному для сливания жира. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
  • 04.05.2018
    Салат «Цезарь»

    Конечно же, каждый из вас знает о салате «Цезарь», который подается в лучших ресторанах, да за такую цену, будто этот салат сделан, по меньшей мере, из золота. Однако на... 
    [Читать полностью]

  • 30.01.2018
    Польский салат с сыром и ветчиной

    Вкусный и быстрый салат с сыром, копченой ветчиной, огурцами и горошком. Подается салат в песочных корзиночках, которые вы можете приготовить заранее. Ингредиенты [Читать... 
    [Читать полностью]

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.