Тушение шаг за шагом

Обжаривание

Подготовленные тушки птицы порежьте кусками и обжарьте со всех сторон на сильном огне до образования коричневой корочки, примерно 4 минуты1. Это придаст блюду насыщенный цвет и богатый вкус. Если вы планируете готовить птицу в воде, бульоне или сливках, то для загущения соуса перед жарением обваляйте кусочки птицы в муке. Перед тем как начать жарить, хорошенько прогрейте сковороду и смажьте ее маслом — топленым или растительным.

Добавление овощей, трав и специй

Иногда овощи добавляются последовательно непосредственно к кусочкам птицы, а иногда эти кусочки предварительно из сотейника убираются. Это зависит оттого, что именно вы готовите. Первым, как правило, закладывается лук, затем морковь или сельдерей, затем остальные овощи2. Прочитать остальную часть записи »

Утка с инжиром в тажине

Блюдо, приготовленное в тажине, всегда производит фурор среди гостей, так как и вкус у него особенный, и форма подачи прекрасная. Но если у вас нет тажина, не расстраивайтесь и приготовьте утку в большом глиняном горшке с крышкой или в утятнице, блюдо от этого ничуть не проиграет.

6-8 порций

1 утка весом примерно 2 кг 500 г тыквы

250-300 г сушеного инжира

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

3-5 см свежего корня имбиря

1 ст. л. меда сливочное масло

2 палочки корицы

5-6 горошин душистого перца щепотка острого красного перца соль

1. Все плоды инжира разрежьте на 4 части, положите в небольшую кастрюльку, залейте кипящей водой, чтобы вода едва покрывала ягоды, добавьте мед и 1 палочку корицы, поставьте на маленький огонь и варите примерно 3 мин. Прочитать остальную часть записи »

В какой посуде тушить?

Для тушения идеально подходит посуда, в которой блюдо можно готовить медленно и долго и при этом оно не пригорит. То есть с толстым дном и стенками и такого размера, чтобы все ингредиенты умещались в ней свободно.

Кассероль (от французского casserole) — это круглый или овальный керамический или сделанный из жаропрочного стекла горшок с практически герметично прилегающей крышкой. Блюда, приготовленные в этой посуде, получаются очень нежными, сочными и ароматными.

Латка — толстостенная посуда из чугуна или керамики с плоским дном, которое равномерно нагревается, распределяет и долго сохраняет тепло. Узнать латку можно по невысоким бортикам, чаще всего 5-7 см, по овальной или круглой форме и неглубокому желобку, предназначенному для сливания жира. Прочитать остальную часть записи »

Индейка с шампиньонами а-ля крем

Классическое французское блюдо из региона Нормандия — главной родины молочных продуктов во Франции. Этот рецепт не требует дорогих ингредиентов и не отнимет много времени.

4 порции

600 г филе грудки индейки 100-150 г бекона 400-500 г шампиньонов 350-400 мл жирных сливок 2 желтка

4 луковицы шалота 1 -2 веточки тимьяна несколько листиков шалфея 1ч.л, дижонской горчицы топленое масло

соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте филе индейки небольшими кусочками.

2. Почистите лук-шалот и нарежьте полукольцами.

3. У шампиньонов удалите нижнюю часть ножки, протрите грибы салфеткой. Затем разрежьте каждый шампиньон на 4 части.

4. Взбейте сливки вместе с желтками и горчицей.

5. В большой сковороде разогрейте топленое масло и на сильном огне обжарьте на нем шампиньоны, 5 мин. Прочитать остальную часть записи »

Что тушить?

Если при тушении мяса чаще всего используют самые жесткие части туш или немолодых животных, то с птицей это правило соблюдать не обязательно. У птицы тушат как ножки и бедрышки, так и нежные грудки; как молодых цыплят, так и успевших пожить петухов и гусей; как небольшие кусочки, так и целые тушки.

Здесь только одно правило: следить за временем. Очевидно, что немолодая птица будет тушиться дольше, чем юная, а ножки — дольше, чем грудки.

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.
Блюда на сковороде