Рулет из индейки

Рулет из птицы — универсальное блюдо. Его можно подать гостям в качестве закуски. Или как основное блюдо на семейный обед. Еще вариант: сделать такой рулет заранее и охладить — с ним получаются прекрасные бутерброды на завтрак. В любом случае это блюдо стоит того, чтобы быть приготовленным.

4-6 порций

800 г филе грудки индейки

200 г сыра фета

200 г оливок без косточек

2 ст. л. каперсов

2-3 зубчика чеснока

1 большой (100 г) пучок шпината

1 небольшой пучок петрушки

2 веточки тимьяна

1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец

1. Разрежьте филе индейки вдоль пополам, не прорезая до конца, и раскройте наподобие книги.

2. Положите филе разрезанной стороной вверх, накройте его сложенной в несколько слоев пленкой и очень аккуратно, чтобы не порвать, отбейте молотком (а лучше пестиком или скалкой), чтобы филе стало плоским и тонким

Прочитать остальную часть записи »

Цыпленок с перцем, изюмом и, орехами

Вам кажется, что в этом блюде сочетаются несочетаемые продукты? Поверьте нам и испанцам, у которых мы позаимствовали этот рецепт: получается невероятно вкусная еда!

4-6 порций

1 цыпленок весом примерно 1,5 кг

1 большой сладкий красный перец

2 больших помидора 2 средние луковицы

50 г оливок без косточек

3-4 зубчика чеснока половина небольшого пучка петрушки

5-6 плодов чернослива без косточек

2-3 ст. л. темного изюма

2 ст. л. кедровых орехов

150 мл сухого хереса

2 ст. л. томатного пюре оливковое масло «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец

1. Почистите лук и чеснок, у перца удалите плодоножку и семечки. Лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой.

2. Мелко нарежьте помидоры, петрушку и чеснок.

3. Орехи обжарьте на сухой сковороде, 1-2 мин. Прочитать остальную часть записи »

Как определить готовность?

Правильно приготовленное мясо птицы легко протыкается вилкой и так же легко с нее соскальзывает. Сок, выделяющийся из куска при прокалывании, прозрачный, без розового оттенка.

Закрепляем знания

1. Тушить можно любую птицу и любые ее части, лучше не снимая с кусков кожу.

2. Посуда для тушения должна иметь толстые дно и стенки, а также плотно закрывающуюся крышку.

3. Жидкость, используемая при тушении, может быть практически любой: бульон, вино, сливки, сметана, овощной сок.

4. Перед тушением птицу нужно обжарить — точно так же, как используемые овощи, и лишь затем добавлять жидкость.

5. Жидкость, оставшуюся после тушения, можно превратить в соус посредством загущения или при помощи блендера.

6. Если мясо очень нежное, его лучше не тушить, а припускать в минимальном количестве жидкости и жира, с добавлением овощей, при герметично закрытой крышке.

Припускание

Припускание — это приготовление в плотно закрытой кастрюле с небольшим количеством воды, бульона, вина или в собственном соку. При припусканий птица сохраняет естественный вкус и остается более сочной. Лучше всего припускать нежные и капризные части птицы, в первую очередь грудку. Или же что-то рубленое (котлеты, тефтели). Иногда припускают целые тушки птиц, но перед этим их чаще всего нужно опустить в кипяток на 5-7 минут.

Для припускання выложите куски птицы в смазанный маслом сотейник или кастрюлю в один слой, добавьте немного жидкости, примерно 3 см8. Закройте как можно плотнее крышкой и поставьте на плиту на минимальный огонь или же в духовку, разогретую не больше чем до 150 °С Если крышка пропускает пар, оберните место соединения крышки с кастрюлей фольгой или замажьте тестом. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.