Как определить готовность?

Правильно приготовленное мясо птицы легко протыкается вилкой и так же легко с нее соскальзывает. Сок, выделяющийся из куска при прокалывании, прозрачный, без розового оттенка.

Закрепляем знания

1. Тушить можно любую птицу и любые ее части, лучше не снимая с кусков кожу.

2. Посуда для тушения должна иметь толстые дно и стенки, а также плотно закрывающуюся крышку.

3. Жидкость, используемая при тушении, может быть практически любой: бульон, вино, сливки, сметана, овощной сок.

4. Перед тушением птицу нужно обжарить — точно так же, как используемые овощи, и лишь затем добавлять жидкость.

5. Жидкость, оставшуюся после тушения, можно превратить в соус посредством загущения или при помощи блендера.

6. Если мясо очень нежное, его лучше не тушить, а припускать в минимальном количестве жидкости и жира, с добавлением овощей, при герметично закрытой крышке.

Припускание

Припускание — это приготовление в плотно закрытой кастрюле с небольшим количеством воды, бульона, вина или в собственном соку. При припусканий птица сохраняет естественный вкус и остается более сочной. Лучше всего припускать нежные и капризные части птицы, в первую очередь грудку. Или же что-то рубленое (котлеты, тефтели). Иногда припускают целые тушки птиц, но перед этим их чаще всего нужно опустить в кипяток на 5-7 минут.

Для припускання выложите куски птицы в смазанный маслом сотейник или кастрюлю в один слой, добавьте немного жидкости, примерно 3 см8. Закройте как можно плотнее крышкой и поставьте на плиту на минимальный огонь или же в духовку, разогретую не больше чем до 150 °С Если крышка пропускает пар, оберните место соединения крышки с кастрюлей фольгой или замажьте тестом. Прочитать остальную часть записи »

Нужно ли удалять кожу?

Даже если вы поборник диетического питания, помните, что при тушении кожу с птицы снимать не рекомендуется, ведь она предохраняет мясо от высыхания. Кроме того, соус, в котором птица готовится, «в присутствии кожи» делается гораздо вкуснее. Если вы тушите целые тушки птицы, то снять кожу можно после тушения. А вот лишний жир с птицы можно срезать заранее.

Тушение шаг за шагом

Обжаривание

Подготовленные тушки птицы порежьте кусками и обжарьте со всех сторон на сильном огне до образования коричневой корочки, примерно 4 минуты1. Это придаст блюду насыщенный цвет и богатый вкус. Если вы планируете готовить птицу в воде, бульоне или сливках, то для загущения соуса перед жарением обваляйте кусочки птицы в муке. Перед тем как начать жарить, хорошенько прогрейте сковороду и смажьте ее маслом — топленым или растительным.

Добавление овощей, трав и специй

Иногда овощи добавляются последовательно непосредственно к кусочкам птицы, а иногда эти кусочки предварительно из сотейника убираются. Это зависит оттого, что именно вы готовите. Первым, как правило, закладывается лук, затем морковь или сельдерей, затем остальные овощи2. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.