Как подготовить субпродукты?

Лапки погрузите в кипящую воду, удалите перья, если они есть, отрубите коготки, снимите верхнюю кожицу.

— Желудки разрежьте пополам, промойте и удалите с внутренней стороны пленку.

— Печенку обработайте особенно тщательно. Аккуратно срежьте желчный пузырь и участки тканей, на которые попала желчь, если они есть. Обрежьте жир и соединительные пленки, хорошо промойте печенку в холодной воде.

— Гребешки обдайте горячей водой (70 °С) и удалите верхнюю кожицу.

— С шеи при необходимости снимите кожу (она используется во многих блюдах, но не для супов и бульонов), разрубите шею между позвонками на несколько частей.

— Потрошки используются только от домашней птицы, так как потроха дичи имеют горький привкус. Прочитать остальную часть записи »

Рассольник из гусиных потрошков

Из незаслуженно забытых многими потрошков можно приготовить множество вкуснейших блюд. Например, этот рассольник. Именно потрошки делают бульон таким ароматным и чуть сладковатым. Подавайте его со сметаной.

8 порций

800 г гусиных сердечек и желудков плюс,

по возможности,

шея,

лапки и голова

200 г капусты

2-3 средние картофелины

половина среднего корня сельдерея

2 средние морковки

1 небольшой корень петрушки

1 большая луковица

3 больших соленых огурца

3 ст. л. ячневой крупы (дробленой) 1/2 стакана огуречного рассола

2 ст. ложки сливочного масла оливковое масло «экстра вирджин»

2 лавровых листа

4 горошины черного перца

соль, свежемолотый черный перец

1. Если используете лапки, ошпарьте их и очистите от кожицы. Прочитать остальную часть записи »

Где  используются субпродукты?

Еще раз напомним, что к субпродуктам относят шею, голову, лапы, гребешок, желудок, сердце и печенку. Три последних пункта: желудок, сердце и печенку -часто называют потрошками. Легкие и кишки у птиц не едят. Также чаще всего не используют потрошки дичи.

Из шей, голов и лап варят бульоны и холодцы, при этом утиные и гусиные головы, а также головы некоторых видов дичи для бульонов не годятся.

Желудки, гребешки и сердечки вкуснее всего в рагу или в качестве начинки для пирогов.

Печенка больше всего подходит для быстрого обжаривания и приготовления паштетов и терринов. Не забудьте, что печенку индейки желательно перед приготовлением вымочить в молоке в течение часа, иначе все блюдо приобретет горьковатый привкус (впрочем, многим он нравится). Прочитать остальную часть записи »

Гусиные  потрошки в сметане

Это блюдо соединяет в себе яркие ароматы и вкусы лесных грибов и гусиных потрошков. Поэтому дождитесь осени и обязательно приготовьте его. Впрочем, есть же и замороженные лесные грибы…

6 порций

600-700 г гусиных потрошков

1 кг лесных грибов

1 большая луковица

2-2,5 стакана жирной сметаны

маленький пучок укропа

1 ст. л. муки

оливковое масло «экстра вирджин» соль,

свежемолотый черный перец

1. Грибы очистите, при необходимости промойте или оботрите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками.

2. Лук очистите и мелко нарежьте.

3. Потрошки нарежьте средними кусочками. Если вы используете желудки, их нужно нарезать тонкими полосками. Гусиные шейки можно разрезать на кусочки по 2 позвонка.

4. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте потрошки, затем переложите на тарелку, сохраняйте в тепле. Прочитать остальную часть записи »

Террин из курицы с потрошками

Этот террин как нельзя лучше показывает, как из самых обычных и недорогих продуктов можно сделать что-то необыкновенное. Приготовьте его заранее и дайте «созреть» в холодильнике 1-2 дня, он станет еще вкуснее.

6-8 порций

1 курица весом 2-2,5 кг

300 г куриной печенки

300 г куриных сердечек

4 широкие тонкие плоски бекона

1 /2 стакана кедровых орехов

1 ст. л. изюма-коринки (очень мелкого кисловатого) 1 большой стебель лука-порея (белая часть) 1 яйцо

100 мл мадеры (или 50 мл коньяка) 1 веточка шалфея

1/3 ч. л. молотого мускатного ореха соль, свежемолотый черный перец сливочное масло

1. У курицы удалите остов, оставив кожу целой. Срежьте мясо с ножек, крылышек и грудки. Измельчите мясо в фарш (должно получиться около 500 г фарша). Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.