Арсенал

Если вы хотите готовить постоянно, а не время от времени, постарайтесь обзавестись всеми перечисленными здесь предметами. Даже если некоторые из них покажутся вам поначалу лишними, со временем вы поймете, что без них невозможно назвать свою кухню хорошо оборудованной.

1. Барбекю-котел (гриль с крышкой)

2-3. Большой и маленький сотейники

4. Миска

5. Форма для запекания

6. Подставка для запекания птицы

7. Дуршлаг

8. Кастрюля

9-10. Большая и маленькая сковороды

11. Разделочная доска

12. Циновка для роллов и рулетов

13. Пергамент

14. Скалка

15. Молоток для отбивания

16. Ножницы для разделки птицы

17. Кухонные ножницы

18. Пинцет

19. Длинные деревянные шпажки

20. Нож для цедры

21. Мерная ложка

22. Кулинарный шпагат

23. Прочитать остальную часть записи »

Как выбрать птицу в упаковке?

Выбирая, какую птицу купить, прежде всего обратите внимание на упаковку, на ее целостность. Упаковка от производителя, как правило, герметично запаяна5. Или же это пакет, закрытый своеобразной алюминиевой «пломбой». Посмотрите на этикетку, на ней должны стоять дата упаковки и срок хранения. Охлажденную курицу можно хранить до 5 суток. Но если на этикетке стоит более длительный срок хранения, значит, она содержит консерванты. Также поищите на упаковке значок «Без хлора». По закону производителям запрещено использовать это вещество для обеззараживания курицы. Даже небольшие дозы химических веществ могут пагубно отразиться на вашем организме. На упаковке должен быть ГОСТ, надпись «Проверено Госветнадзором» и номер государственного ветврача. Прочитать остальную часть записи »

Как выбрать птицу

Прежде чем отправиться за птицей в магазин или на рынок, вы должны четко представлять себе три вещи: 1) из чего вы хотите готовить, 2) для чего и 3) сколько. Чтобы потом не зависнуть в задумчивости над прилавком: что взять — всю тушку или только ножки? Курицу или утку? А может, индейку?.. Способ решить, какая именно птица вам нужна, очень прост. Полистайте рецепты в этой книге или в Интернете — и решите. Лучше всего выберите пару вариантов — вдруг в магазине не будет того, что вам нужно?1

1. Поможет вам при выборе и следующая глава — «Разделка», где мы подскажем, какая часть птицы для чего используется и как ее лучше готовить. Но сначала давайте разберемся с количеством.

Как выбирать мороженую, птицу?

Вроде бы сейчас совсем не проблема купить охлажденную птицу, но все же ситуации бывают разные. Иногда замороженная дешевле, иногда выбор свежей совсем не радует… В этом случае подойдите к выбору со всей серьезностью -не хватайте первую попавшуюся под руку упаковку. Рассмотрите ее внимательно. Не берите мягкие, содержащие розоватые кристаллики льда упаковки. Это признак того, что птица могла быть разморожена и заморожена повторно, а это способствует развитию бактерий и сильно ухудшает вкус птицы и ее текстуру. Если птица замораживалась правильно, то мясо должно быть твердым, как камень, и не иметь подсохших белесых участков кожи (особенно обратите внимание на кончики крыльев и ножек).

Помните, что, покупая замороженную курицу, вы рискуете в прямом смысле заплатить за воду. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.