Для котлет: по 500 г жирной свинины и говядины, 2/3 ст. овсяных хлопьев, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, соль, 1 ч.л. приправ «Для фарша»; для картофельного крема: 1,5 кг картофеля, 2/3 ст. молока, 3 яйца, 150 г твердого сыра, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, растительное масло. Картофель почистите, сварите до готовности, разомните в пюре, добавьте горячее молоко, яйца, пропущенный через пресс чеснок, тертый твердый сыр, посолите и поперчите. Мясо и лук пропустите через мясорубку, перемешайте с хлопьями, яйцом, сметаной, приправьте и посолите. Сформируйте круглые котлетки размером с мандарин и обжарьте на растительном масле до румяной корочки — на сильном огне в течение нескольких минут с каждой стороны. Котлеты не должны приготовиться полностью — важно именно придать им корку. Прочитать остальную часть записи »

Закрепляем знания

1. Перед тем как отправиться за покупками в магазин, решите, какую именно птицу (или какие ее части) вы будете готовить и в каких количествах.

2. Заведите себе «личного» продавца птицы на рынке или выберите хороший магазин.

3. Внимательно осматривайте птицу перед тем, как купить. Изучайте упаковку, состояние тушки внутри нее и этикетку.

4. Не стесняйтесь определять свежесть птицы на запах.

5. В упаковке с замороженной тушкой не должно быть кристаллов льда.

6. Научитесь отличать бройлера, суповую курицу, цыпленка и петуха — они готовятся совершенно по-разному.

7. Выбирая гусей, уток, перепелов или дичь, оценивайте их внешний вид, состояние жира и запах.

Определяем качество

Если вы почувствовали неприятный запах (хлора, уксуса или затхлости), ни в коем случае не покупайте такую птицу: ничего хорошего из нее вы не приготовите. Если тушка с головой, то клюв птицы должен быть блестящим, глянцевым, сухим, упругим (это касается водоплавающих птиц), без запаха, ротовая полость также должна быть без запаха, глаза блестящие, глазное яблоко не проваливается. Если под крылышками у дичи заметны зеленоватые или синеватые пятна, перо начинает мокнуть, то дичь не свежая.

 Осмотрите кожу птицы на наличие проколов: они остаются от шприцев, которыми накачивают курицу соленой водой для большего веса.

У качественной птицы не допускаются переломы костей, кровяные сгустки, гематомы, царапины и другие поверхностные дефекты. Прочитать остальную часть записи »

Как  отличить бройлера от суповой курицы или петуха?

Очень часто у тех, кто только начинает готовить, при покупке птицы на рынке возникают вопросы: а как отличить бройлера от суповой курицы, а курицу -от петуха?

Бройлер. Цыпленок в возрасте от 6 до 8 недель. Может быть любого пола и должен иметь нежное мясо. Правильный цыпленок-бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. У свежего бройлера жир бледно-желтого оттенка. Вес целой потрошеной птицы составляет обычно от 1,5 до 2 кг. Бройлеров иногда называют цыплятами для запекания — именно при этом способе приготовления они получаются вкуснее всего. Бройлеры готовятся очень быстро, но мясо у них имеет слишком нейтральный вкус, а жира обычно слишком много. Прочитать остальную часть записи »

Где покупать  птицу?

Если для вас еда — это не просто способ насытиться, а еще и источник здоровой жизни и, конечно, удовольствия, к выбору продуктов вы будете подходить ответственно. Вы наверняка знаете о том, насколько лучше фабричных бройлеров2 птица, выращенная на свободном выпасе3. У нее более плотное мясо с приятным ароматом и отчетливым вкусом. Да, готовить такую птицу нужно дольше, чем мягкого, рыхлого и часто довольно безвкусного бройлера, но результат того стоит. Птица, выращенная на свободном выпасе, продается на фермерских рынках, в мясных лавках и в больших супермаркетах. Отличить ее от фабричной легче всего по цене, она обычно в полтора-два раза дороже.

Конечно, предпочтительнее всего знать продавцов или даже фермеров, которые растят птицу4. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.