Отделение филе куриной грудки от кожи и костей

1. Для удаления кожи возьмите ее пальцами у самого толстого края грудки и оторвите. Чтобы крепче держать, можете воспользоваться кухонным полотенцем.

2. Для отделения от грудки кости передвигайте лезвие ножа поверх ребер, аккуратно оттягивая мясо другой рукой и держа нож как можно ближе к кости.

3. Белое сухожилие на нижней стороне грудки слишком грубое, его тоже необходимо удалить. Возьмите сухожилие за конец и, потянув, отделите его от мяса ножом.

С чего следует начать разделку?

Если вам попалась целая, не потрошеная и не ощипанная тушка птицы (это, конечно, большая редкость, и чаще всего такое случается с дичью, а никак не с курицей), то начать нужно с ощипывания. И даже если вы покупаете уже полностью ощипанную и потрошеную курицу, не лишним будет проверить ее ножки, крылышки и впадины под крылышками, часто там остается не выщипанный пух.

Ощипывание

Домашнюю птицу и дичь ощипывают, начиная с шейки. При ощипывании захватывайте сразу по несколько перьев и быстрым движением выдергивайте их в направлении, обратном их естественному росту. «Пеньки» от перьев выдергивайте пинцетом, они удаляются легче, если птицу предварительно подержать немного на холоде. Чтобы не порвать кожу, натягивайте ее пальцами в том месте, где вы выдергиваете перья1. Прочитать остальную часть записи »

Как снять кожу?

Обычно в рецептах пишут: «Снимите кожу чулком». Многие понимают эти слова буквально и, четко следуя инструкции, пытаются «стянуть» кожу с курицы. Кожа не отходит и рвется. Конечно же, после этого наступает разочарование и убеждение, что все это очень сложно и простому человеку недоступно. Уверяем вас, следуя нашим инструкциям, вы научитесь снимать кожу как настоящие профессионалы и поймете, что ничего сложного в этом нет. Кожу можно нафаршировать мясом с грудки, смешанным с хлебом, овощами, яйцами и специями. Для разделки вам обязательно понадобится нож с острым тонким лезвием, не помешают и специальные ножницы для птицы.

1. Внимательно оглядите тушку птицы, убедитесь, что кожа достаточно плотная и не имеет разрывов, трещин и проколов. Прочитать остальную часть записи »

Собственно разделка

1. Положите птицу на спинку и оттяните кусок кожи с шеи. Внутри шейной полости пальцами нащупайте дужку.

2. Небольшим острым ножом соскоблите мясо с дужки, чтобы обнажить ее и сделать видимой. Просуньте лезвие ножа непосредственно за дужку, затем пальцами приподнимите ее и извлеките. Натяните кожу обратно.

3. Положите птицу на разделочную доску грудкой верх. Для отделения огарочков сделайте разрез между бедром и туловищем.

4. Оттяните окорочок в сторону, поверните, чтобы сломать тазобедренный сустав.

5. Отрежьте через сустав. Повторите то же самое с другим огарочком.

6. Для отделения голени от бедра положите ногу кожей вниз, нащупайте сустав и разрежьте по диагонали через сустав. Повторите то же с другим огарочком. Прочитать остальную часть записи »

Какое блюдо готовить?

В первой главе мы говорили о том, что, отправляясь за покупкой птицы в магазин или на рынок, вы должны четко представлять, какое блюдо и в каком количестве будете готовить. Чтобы справиться с этой задачей, вам необходимо знать, какая птица и часть птицы для чего лучше подходит. Главный принцип прост: выбирайте молодую птицу для быстрого приготовления — гриля, запекания, жарки. И более «зрелую» птицу для медленной тепловой обработки — тушения, томления, варки.

Так как самой популярной птицей, пожалуй, является курица, то мы решили показать в деталях, из какой ее части что лучше всего готовить.

Общие правила здесь таковы:

Белое мясо — самая нежная часть птицы и самая постная. Она идеальна для быстрого обжаривания, а также для щадящих методов приготовления, позволяющих сохранить нежную структуру мяса, не пересушивая его. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.