Цыпленок  тандури

Вы наверняка не раз слышали название этого индийского блюда. Оно происходит от названия печи, в которой изначально готовилось. Похоже на среднеазиатский тандыр, правда7 Да и принцип тот же самый. Но такого цыпленка вполне можно сделать дома — и на даче, и в городе. Подавайте его с вареным рассыпчатым рисом.

Начинайте готовить за 13 ч до подачи 4 порции

8 филе бедрышек цыпленка с кожей

300 г натурального йогурта или некислой простокваши

3 зубчика чеснока

4 см свежего корня имбиря сок 1 лайма

растительное или топленое масло, при необходимости 1/5 ч. л. молотого шафрана

1 ст. л. семян зиры

по 1 ч. л. семян кориандра, молотой корицы, паприки и куркумы щепотка тертого мускатного ореха хлопья чили,

свежемолотый черный перец, морская соль среднего помола

Прочитать остальную часть записи »

Жарить нужна на углях, а не на огне

Никогда не готовьте, если угли ярко-красные, а пламя еще не погасло3. Вам нужен равномерный жар. Угли должны прогореть и начать тлеть. Они станут бело-пепельного цвета. Есть такое выражение: жарить на «седых углях». Стоит их слегка обдуть — и вы увидите, что они расцветают красным огоньком. И да, покупайте хороший уголь, чтобы куски были примерно одинакового размера, не слишком крупные, без мусора и трухи4.

Когда угли воспламеняются от капающего жира, не спешите лить воду, от нее будет много едкого дыма. Снимите птицу с углей буквально на несколько секунд. Дождитесь, пока пламя погаснет, и верните ее на место. Как вариант можно попробовать использовать пульверизатор для цветов и аккуратно распылять воду прямо на угли, а не на птицу. Прочитать остальную часть записи »

Кокос устройство выбрать?

По сути приспособление для жарения мяса на углях, будь то мангал или барбекю, — это емкость для углей, на которую можно установить решетку или шампуры. При большом желании под мангал можно приспособить даже корыто. А дальше нет предела совершенству. На рынке можно найти различные жаровни, от самых дешевых до стоящих целое состояние.

Слово «барбекю» пришло к нам из английского и означает способ приготовления еды на жаре тлеющих углей. Кроме того, это:

1) название соуса к мясу;

2) конструкции, на которой жарят мясо1;

3) собственно тусовки, на которой его готовят и едят.

В России мы чаще собираемся «на шашлыки», их же и жарим и используем при этом мангал2. Слова другие, а суть та же. По принципу действия барбекю и мангал — практически близнецы-братья. Прочитать остальную часть записи »

Острые крылышки

Так готовят крылышки в Соединенных Штатах Америки. Вернее, их там придумали вместе с соусом барбекю, а готовят теперь во всем мире. Степень остроты соуса определяйте сами, но в большинстве случаев для разношерстной компании, где пристрастия и вкусы совпадают не у всех, добавки трех-четырех капель табаско бывает вполне достаточно. Просто поставьте потом бутылочку с этим острейшим соусом на стол — для любителей!

3-4 порции

12 куриных крылышек

3 зубчика чеснока

2 см свежего корня имбиря 1 /2 стакана томатного сока

1 /2 стакана хорошего кетчупа 1/4 ч. л. коричневого сахара

4 ст. л. винного уксуса 1/4 ч.л. молотой зиры 1/4 ч. л. порошка карри

2 ст. л. оливкового масла несколько капель соуса табаско соль, свежемолотый черный перец

Прочитать остальную часть записи »

Особенности  внешнего вида и разделки. На что обратить внимание?

Первое, на что следует обратить внимание при покупке дичи, — это то, каким образом она была добыта. Если дичь была застрелена, а не придушена, то мясо ее будет вкуснее и белее. Желательно, чтобы прострелены были шея, крылышки или ножки, а не филе, которое должно подаваться цельным куском.

Под влиянием различных причин, в основном из-за неправильного обращения с дичью после отстрела и при неправильном хранении, тушки птицы начинают портиться. Это сразу чувствуется по неприятному запаху и видно по склеиванию перьев вокруг анального отверстия и на шее; перья становятся влажными и легко выдергиваются, слабо оперенные части тушки под крыльями сыреют, внутренности и места под крыльями приобретают зеленоватый оттенок. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
  • 04.05.2018
    Салат «Цезарь»

    Конечно же, каждый из вас знает о салате «Цезарь», который подается в лучших ресторанах, да за такую цену, будто этот салат сделан, по меньшей мере, из золота. Однако на... 
    [Читать полностью]

  • 30.01.2018
    Польский салат с сыром и ветчиной

    Вкусный и быстрый салат с сыром, копченой ветчиной, огурцами и горошком. Подается салат в песочных корзиночках, которые вы можете приготовить заранее. Ингредиенты [Читать... 
    [Читать полностью]

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.