Основные виды дичи

Дикий гусь. Размеры диких гусей сильно разнятся — от 2 до 6 кг. Эти птицы очень вкусные, хотя мясо у них жесткое. Кости гуся гораздо тяжелее утиных или куриных; если вы готовите дикого гуся, то рассчитывайте не меньше чем по 600 г сырого мяса на порцию. Поскольку в гусе содержится много жира, его готовят дольше, чем остальную птицу, и при более высокой температуре. Перед запеканием гусиную кожу нужно проколоть вилкой и натереть специями

Дикая утка. У дикой утки темное, насыщенное по вкусу мясо. Чем утка меньше размером и чем светлее ее кожа, тем она моложе и, следовательно, мягче. У уток постарше мясо имеет больше оттенков вкуса, а главное — его больше, что для утки существенно. Средней утки весом до 2 кг едва хватает на четверых, остальное — кости и жир. Прочитать остальную часть записи »

Как мариновать дичь

Лесной дичи свойственен незначительный горький и смолистый привкус. Устранять этот вкус не имеет смысла, иначе зачем вы тогда приобретали именно такую птицу? Но если есть желание, специфический запах можно немного смягчить. Для этого диких птиц после потрошения выдерживают в маринаде на основе вина или кисломолочных продуктов в смеси с яркими специями. Маринад всегда должен полностью покрывать мясо, для этого тушки придавливают грузом. Для маринования используют фарфоровую или керамическую посуду такой емкости, чтобы птица в ней лежала как можно плотнее, посуду с тушкой нужно всегда держать в холодном помещении или в холодильнике.

Гриль или  барбекю

Гриль или барбекю — это необременительный и во многом приятный способ приготовления птицы. Приятный потому, что чаще всего происходит на природе, в тесном кругу друзей или семьи. А простой потому, что для этого вам необходимо лишь обзавестись грилем и применить фантазию, выбирая специи, маринады или соусы для птицы, которую вы будете готовить.

Птица, приготовленная на открытом огне, приобретает ни с чем не сравнимый аромат дымка и аппетитную корочку. Но если вы будете относиться к процессу небрежно, считая, что куски можно шлепнуть на решетку, не дав углям хорошо прогореть, несколько раз перевернуть и съесть, ничего хорошего не получится. Но, прежде чем описывать основные правила приготовления мяса на углях, мы хотели бы поговорить о выборе приспособления для этих целей. Прочитать остальную часть записи »

Чахохбили из фазана

Чахохбили, одно из самых известных грузинских блюд, давно делают из курицы и в самой Грузии, и далеко за ее пределами. Однако исторически его готовили из фазана, что легко определить по названию. Ведь по-грузински фазан — «хохоби». Впрочем, по нашему рецепту вы вполне сможете приготовить чахохбили и из курицы, и даже из индейки.

6-8 порций

1 крупный фазан весом 1,5 кг 5-6 средних красных луковиц

6 крупных спелых помидоров или 700 г рубленых помидоров в собственном соку

1 большой красный сладкий перец

1 средняя морковка

3-4 зубчика чеснока

1 средний пучок кинзы

1 средний пучок зеленого базилика

100 г топленого масла

1 -2 лавровых листа

щепотка уцхо-сунели

аджика

соль, свежемолотый черный перец

1. Фазана положите в кастрюлю с 2 л кипящей воды и отварите до полуготовности, 30-50 мин. Прочитать остальную часть записи »

Бургер из индейки

Кто сказал, что бургер — это вредно? Очень даже полезно и вкусно — если приготовить его дома, да еще и на углях. А для тех, кто бережет фигуру, сделайте точно такие же бургеры, но без булочек, просто с листьями салата, помидорами и корнишонами. Главное -не уменьшайте количество жира в фарше: получится сухо и невкусно.

4 порции

4 большие булочки для гамбургеров 800 г филе индейки, лучше бедра 300 г куриного жира 1 ст. л. дижонской горчицы 1 маленькая луковица

1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 150 мл газированной минеральной воды соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

помидоры, свежий лук, маринованные огурцы листья зеленого салата кетчуп, майонез

1. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
  • 04.05.2018
    Салат «Цезарь»

    Конечно же, каждый из вас знает о салате «Цезарь», который подается в лучших ресторанах, да за такую цену, будто этот салат сделан, по меньшей мере, из золота. Однако на... 
    [Читать полностью]

  • 30.01.2018
    Польский салат с сыром и ветчиной

    Вкусный и быстрый салат с сыром, копченой ветчиной, огурцами и горошком. Подается салат в песочных корзиночках, которые вы можете приготовить заранее. Ингредиенты [Читать... 
    [Читать полностью]

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.