Что такое консоме?

Это уваренный до 2/3-3/4 первоначального объема и затем осветленный крепкий бульон. Его подают с гренками, кротонами и прочими добавками. Варят консоме также, как обычный бульон, ни в коем случае не давая ему кипеть. Это приведет к помутнению, а консоме должно быть прозрачным, как слеза.

«Красный бархат»

Ингредиенты: для теста

  • 300 г сахара »250 г муки
  • 240 мл пахты. 2 яйца
  • 115 г несоленого сливочного масла
  • 0,5ч.л. соли
  • 15 г какао
  • 1 ч.л. ванильного порошка
  • 2 ст.л. жидкого красного пищевого красителя
  • 1 ч.л. белого уксуса
  • 1 ч.л. соды или разрыхлителя; для крема
  • 300 г сливочного сыра 
  • 200 мл 30-35%-ных сливок »
  • 150 г сахара

Приготовление:

В миску просеять муку, какао, ванильный порошок и соль. Размягченное сливочное масло взбить миксером 3 мин. Добавить сахар и взбить до консистенции крема. Вбить яйца и взбивать еще несколько минут.

В пахту влить краситель, перемешать венчиком. В три приема добавить муку и пахту к яично-масляной смеси, начиная и заканчивая мукой, перемешивая миксером на минимальной скорости. Прочитать остальную часть записи »

Курица (1,5 кг), 4-6 измельченных луковиц, 0,8 кг помидоров (можно замороженных), 4 картофелины, 25 г сливочного масла, по 5-8 веточек петрушки и кинзы, 4 зубчика чеснока, 1,5 ч.л. острого перца, по 1 ч.л. кориандра и хмели-сунели, щепотка шафрана. Курицу нарезать кусочками по 50 г, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под крышкой на малом огне 5 мин., слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривать 10 мин. без крышки, добавляя понемногу слитый жир, чтобы мясо не подгорело.

В конце добавить измельченный лук и сливочное масло (постепенно), тушить еще 5 мин., слегка посолить.

Помидоры без кожицы размять в пюре, добавить к мясу вместе с картофелем, нарезанным крупными кусочками, перемешать, тушить под крышкой на среднем огне 20 мин. Прочитать остальную часть записи »

Куриные грудки в фольге

Пармская ветчина, помидоры черри, фасоль, розмарин — мы собрали для вас в этом рецепте столько вкусных вещей, что куриные грудки просто не могут не быть восхитительными! А благодаря фольге мясо останется нежным и сочным.

2 порции

2 филе куриной грудки по 180-200 г каждое 400 г консервированной белой фасоли

1 стебель лука-порея (белая часть) 6-8 помидоров черри

4-6 кусочков пармской ветчины (или хорошего «мясного» бекона)

2 веточки розмарина оливковое масло «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С.

2. Возьмите 2 куска фольги длиной примерно 20 см. Постелите их один на другой, затем сложите пополам, края с двух сторон заверните. У вас должен получиться пакет из фольги. Прочитать остальную часть записи »

Курица, запеченная с травами и лимоном

Пока вы будете запекать эту курицу, по вашему дому будут витать потрясающие ароматы чеснока, розмарина, лавра, лимона. Но наберитесь терпения и дайте курице постоять 10 минут после того, как вы вынете ее из духовки: от этого она станет еще вкуснее!

4-6 порций

1 курица весом 1,2-1,5 кг

2 больших лимона

3 веточки розмарина 10 листиков шалфея 3 лавровых листа

оливковое масло «экстра вирджин»

Для чесночной пасты:

5 больших зубчиков чеснока 7 веточек тимьяна цедра 1 лимона крупная соль

1,5-2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1. Очистите чеснок. Сотрите ножом-теркой цедру с одного лимона. У розмарина удалите стебли. Лимон нарежьте тонкими кружочками.

2. Приготовьте чесночную пасту. Для этого раздавите в ступке чеснок с солью, чтобы получилась кашица. Прочитать остальную часть записи »

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.