Какие коренья и травы использовать?

Репчатый лук, лук-порей, морковь, корень петрушки, пастернака, сельдерея. Из трав возьмите укроп, петрушку, лавровый лист, любисток, тархун. Это та классика, которую чаще всего используют, но вы можете придумать что-то свое. Все коренья необходимо крупно нарезать — таким образом они лучше отдадут свой вкус и аромат бульону. Если вы хотите получить более темный бульон с ярко выраженным ароматом овощей, подпеките их в духовке до того, как варить.

Фритюр

На современных кухнях уже появились фритюрницы, в которых практически не используется масло11 — хрустящая корочка образуется за счет мощного потока нагретого воздуха. Но стоят они недешево, и если вы не едите приготовленную во фритюре пищу каждый день, то наверняка пользуетесь классическим способом: во время жарения во фритюре мясо птицы, нарезанное на небольшие кусочки, полностью погружается в хорошо разогретое масло и обжаривается со всех сторон одновременно. Не жалейте масла, не бойтесь, что птица пропитается жиром; как раз наоборот, чем больше масла, тем меньше его впитывается в мясо или панировку.

Масло должно быть хорошо разогретым — потрескивать, но не кипеть. Обычная температура жарения — 170-180 °С. Прочитать остальную часть записи »

Рыжая красавица

Красный, желтый, фиолетовый, черный… Нет, это не цвета акварели. А окрас… моркови! Такую неземную красоту мне довелось увидеть на сельскохозяйственной выставке.

Там я узнал, что привычный оранжевый цвет корнеплод приобрел каких-то лет триста назад, при том что известна морковь уже несколько тысяч лет. Представляете, в средние века верили, что если отнести корзину моркови в лес, то утром в ней окажется золото. Так гномы благодарят за любимое лакомство… Если под золотом подразумевать полезные свойства моркови, то я хорошо подумаю, прежде чем расстанусь с корзиной корнеплодов. Морковь лучше золота, ведь здоровье не купишь!

Рыжая красавица — кладезь питательных веществ. В ней много каротина (почти готовый витамин А). Прочитать остальную часть записи »

Картофель запеченный дольками

Ароматный картофель с золотистой корочкой — что может быть лучшим дополнением к жареной курице или куриным котлетам! Для этого блюда лучше использовать клубни стойкой кожурой.

4 порции

8 средних молодых картофелин, 5 перьев шнитт-лука 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1 ч. л сухого розмарина, 1 ч. л сладкой паприки, 1 ч. л. черного перца грубого помола, соль

1. Хорошо помойте картофель щеткой и разрежьте каждую картофелину на 4 части. Сполосните картофель в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами.

2. Выложите картофель в миску, посолите, посыпьте розмарином, паприкой и перцем, полейте оливковым маслом и хорошо перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 190 °С.

4. Выложите картофель на противень и поставьте в духовку. Прочитать остальную часть записи »

Жаркое из кабачков

Ингредиенты:

  • кабачок среднего размера
  • 3 крупные луковицы
  • 3 моркови
  • 2 стручка сладкого перца
  • 1 -2 помидора 4 зубчика чеснока 
  • 3 ст.л. сметаны 
  • соль
  • перец;
  • мука
  • растительное масло

Кабачок нарезать кружками толщиной 0,5 см. Посолить, дать пустить сок. Нарезать кубиками лук, сладкий перец и помидоры, натереть на овощной терке морковь. Тушить овощи на малом огне на сковороде с маслом. В конце посолить, поперчить, добавить пропущенный через чесночницу чеснок. Обвалять в муке кабачок, обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Переложить слоями: кабачок, рагу, кабачок. К соку кабачка добавить муку и сметану, полить жаркое, тушить на малом огне 10 мин.

Салаты
Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.