Баклажаны в «пальто»

Ингредиенты: 6 баклажанов. 500 г говяжьего фарша. луковица. 2-3 зубчика чеснока. 2 ст.л. панировочных сухарей. соль. черный свежее молотый перец. растительное масло

Приготовление:

Баклажаны испечь на плите: держать на большом огне 10-12 мин., пока не почернеют, периодически переворачивая (можно запечь в духовке). Очистить и дать остыть. Лук натереть на терке, чеснок пропустить через чесночницу. Фарш соединить с луком, чесноком, сухарями, посолить, поперчить, перемешать. Отбить и разделить на 6 шариков.

На полиэтиленовую пленку выложить шарик из фарша, примять, придав форму тонкой лепешки. Сверху положить баклажан и, поднимая пленку, распределить фарш по баклажану.

Баклажаны выложить на смазанный маслом противень, каждый полить 1 десл. Прочитать остальную часть записи »

Особенности приготовления

Наилучший способ приготовления дичи — обжаривание и тушение.

1.  Обжаривают дичь обычно целыми тушками, перед этим нашпиговав крупные экземпляры салом для сочности, а мелкие обернув беконом или тонкими пластинами шпика, так как мясо диких птиц практически не содержит жира.

Шпигуют птицу чаще всего параллельно волокнам мяса, располагая брусочки шпика довольно густо и равномерно. Перед шпигованием мелкую дичь опускают на 10-15 минут в горячий бульон или кипяток, но не варят! Затем достают, обтирают насухо и шпигуют.

2. При приготовлении дичи обычно используют гораздо больше пряностей, чем при приготовлении домашней птицы, так как чаще всего стремятся приглушить специфический привкус.

Если нужно, наоборот, подчеркнуть вкус дичи, количество лука, чеснока, пряных овощей и специй уменьшают. Прочитать остальную часть записи »

Сколько и какой воды нужно для бульона?

Воды потребуется в 3-3,5 раза больше по весу, чем курицы. Сколько весит курица, которую вы взяли для бульона? 1,5 кг? Значит, воды нужно взять 4,5-5,2 литра. Не забывайте, что часть воды во время варки испарится. Конечно, лучше всего использовать чистую колодезную или бутилированную воду, но если вы решили использовать воду из-под крана, обязательно отфильтруйте ее, вам ведь не нужна вся таблица Менделеева в тарелке. Вода эта должна быть холодной. Главное правило, которое вы должны выучить наизусть: для получения вкусного бульона птицу кладите в холодную воду, для получения вкусного мяса заливайте ее кипятком.

В чем  тушить?

Тушить птицу можно, используя обычную фильтрованную воду, но тогда соус не получится таким насыщенным и ароматным, как если бы вы тушили в бульоне. Конечно, не всегда под рукой есть куриный или овощной бульон. Не беда, просто добавьте побольше овощей и специй. Также птицу тушат в сметане, сливках, вине и просто в собственном соку.

В сметане или сливках. Для тушения лучше использовать натуральную не-стерилизованную сметану и сливки, тогда соус будет более насыщенным. Если сметана очень густая, разбавьте ее в отдельной посуде водой, сливками или теплым бульоном, хорошенько размешайте и затем добавьте к обжаренной птице. Если вы используете сметану или сливки, то не добавляйте в соус кислоту, иначе ваш соус может свернуться. Прочитать остальную часть записи »

Получаются мягкими, воздушными. Их можно есть, свернув трубочкой, с чаем или смазать сметаной, сливочным маслом.

400 г муки, 0,5 л кефира, 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом. Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить масло, соду и кефир, перемешать. Помешивая, влить 1 ст. кипятка. Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Жарить блины, смазывая сковороду растительным маслом или кусочком сала.

Салаты
  • 04.05.2018
    Салат «Цезарь»

    Конечно же, каждый из вас знает о салате «Цезарь», который подается в лучших ресторанах, да за такую цену, будто этот салат сделан, по меньшей мере, из золота. Однако на... 
    [Читать полностью]

  • 30.01.2018
    Польский салат с сыром и ветчиной

    Вкусный и быстрый салат с сыром, копченой ветчиной, огурцами и горошком. Подается салат в песочных корзиночках, которые вы можете приготовить заранее. Ингредиенты [Читать... 
    [Читать полностью]

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.