Необходимые продукты

♦ 1 утка весом 1,5-2 кг

♦ 2 луковицы

♦ 1 морковь

♦ горсть листьев шалфея

♦ соль

♦ молотый черный перец

Для соуса:

♦ 0,5 кг замороженной вишни

♦ 300 мл куриного или утиного бульона

♦ 60 мл красного винного уксуса

♦ 30-40 мл коньяка

♦ 6 ст. л. сахара

♦ 2 ст. л. сливочного масла

♦ 2 ст. л. кукурузного крахмала

♦ 2 ст. л. воды

♦ 7 ст. л. лимонного сока

 

Способ приготовления

Разогреть духовку до 220 С.

Утку промыть под струей воды и хорошо обсушить. Натереть тушку солью и перцем снаружи и изнутри.

1 луковицу нарезать, перемешать с листьями шалфея и наполнить этой смесью утку.

Поместить птицу грудкой вверх в форму для запекания. Вокруг разложить оставшуюся нарезанную луковицу и нарубленную крупными кусками морковь. Запекать в духовке при 220 °С в течение 15 мин, чтобы утка слегка зарумянилась. Затем уменьшить температуру до 180 °С и перевернуть тушку грудкой вниз. Продолжать приготовление 1-1,5 ч, каждые 30 мин переворачивая и убирая выделяющийся жир (время запекания -20 мин на каждые 0,5 кг утки и еще 20 мин на всю тушку).

За 15 мин до окончания жарки перевернуть птицу грудкой вверх и посыпать 0,5 ч. л. соли.

Извлечь птицу из формы, слить весь жир, овощи переложить в кастрюлю или сковороду вместе со шкварками.

Приготовить соус. Вишню разморозить, смешать с лимонным соком, 3 ст. л. сахара и коньяком, оставить на 30 мин. В другой емкости соединить оставшийся сахар с уксусом, довести до кипения и проварить, пока смесь не приобретет красновато-коричневый цвет. Снять соус с огня, влить 100 мл бульона, прогреть на небольшом огне, размешивая, до растворения карамели. После этого влить оставшийся бульон, разведенный в воде крахмал и выдержать на огне до легкого загустения. Опустить в полученный соус вишню и проварить 3-4 мин. Затем шумовкой извлечь ягоды из соуса, выложить их к утке, а соус немного уварить на сильном огне. Снять массу с огня и ввести в нее сливочное масло.

Полить утку частью соуса, а остальное перелить в теплый соусник и подать к столу вместе с птицей.

Комментарии запрещены.

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.