При выпечке кексов или японских сладостей нельзя сильно нагревать сковороду. Обычно изделия пекут на слабом или очень слабом огне — обязательно запомните это правило.
Если пользуетесь газовой плитой, то для того, чтобы сделать огонь слабым, нужно установить на конфорку специальную решетку. Так легче регулировать огонь, потому что он не попадает непосредственно на дно сковороды, сковорода нагревается постепенно, что дает возможность переключить огонь на совсем слабый.