4 порции
2 л рыбного бульона или хорошей питьевой воды
4 барабульки весом по 150 г
400 г трески
1 дорада весом примерно 400 г
200 г очищенных мелких креветок (или 8-12 крупных) 4 гребешка по 2 помидора, черешка сельдерея, луковицы шалота и зубчика чеснока
1 средняя морковка і небольшой клубень фенхеля | 1 веточка тимьяна
300 мл белого сухого вина
2 лавровых листа
1/2 ч. л. молотой апельсиновой цедры щепотка шафрана 10 горошин черного перца
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль соус руй для подачи
Для гренок:
1 багет
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1. Рыбу вымойте в холодной воде и разделайте на филе, нарежьте крупно.
2. Хребты, кожу и плавники выложите в кастрюлю, влейте бульон, добавьте горошины перца и шафран и готовьте на слабом огне под крышкой 20 мин.
3. Шалот тонко нарежьте кубиками. Фенхель и сельдерей нарежьте ломтиками. Очистите морковь и нарежьте кружками.
4. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, опустите в кипяток и обдайте ледяной водой. Снимите кожицу, нарежьте помидоры кубиками.
5. В сотейнике разогрейте масло, обжарьте шалот и чеснок до прозрачности, 4 мин. Добавьте фенхель и черешки сельдерея, морковь и помидоры. Обжарьте овощи на сильном огне, часто перемешивая.
6. Добавьте в сотейник рыбу, приправьте апельсиновой цедрой и листочками тимьяна, продолжайте готовить, уменьшив нагрев, еще 10 мин.
7. Влейте вино и процеженный бульон, добавьте креветки, гребешки и лавровый лист, доведите до кипения, потомите под крышкой 3 мин., посолите.
8. К буйабесу подают гренки, которые обмакивают в соус руй. Нарежьте багет на ломтики толщиной 1 см, сбрызните оливковым маслом и поместите в разогретую до 170 ° С духовку на 15 мин.
9. Выньте гренки и натрите разрезанным вдоль зубчиком чеснока.