1. Перед тем как отправиться за покупками в магазин, решите, какую именно птицу (или какие ее части) вы будете готовить и в каких количествах.
2. Заведите себе «личного» продавца птицы на рынке или выберите хороший магазин.
3. Внимательно осматривайте птицу перед тем, как купить. Изучайте упаковку, состояние тушки внутри нее и этикетку.
4. Не стесняйтесь определять свежесть птицы на запах.
5. В упаковке с замороженной тушкой не должно быть кристаллов льда.
6. Научитесь отличать бройлера, суповую курицу, цыпленка и петуха — они готовятся совершенно по-разному.
7. Выбирая гусей, уток, перепелов или дичь, оценивайте их внешний вид, состояние жира и запах.
