Возьмите упитанную выпотрошенную и опаленную птицу, залейте кипятком так, чтобы он покрывал птицу целиком. Положите корнеплоды, посолите, доведите до кипения на среднем огне. Затем снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности птицы. Готовность определяют, проколов иглой толстую часть ножки (игла должна свободно проходить, а вытекающей сок должен быть прозрачным, без розоватого оттенка).
Дичь для вторых блюд варят редко, но процесс ничем не отличается от варки домашней птицы.