Приготовление подливки

Первый метод приготовления называется деглазирование. В сковороду, где обжаривалась птица, плесните вина3, бульона или сливок и доведите до кипения, лопаточкой соскребая со сковороды оставшиеся на ней прижарки. Добавьте еще вина (всего 200 мл) и уварите до необходимой густоты, приправьте, при желании добавьте сливочное масло или желтки.

Второй способ используют, когда нужно приготовить большое количество подливки. Для этого в сковороду, где жарилась птица, насыпьте 1 ст. л. муки4 (если жира слишком много, слейте его, оставив 1 -2 ст. л.) и слегка обжарьте до светло-бежевого цвета, только затем влейте 300 мл бульона, сливок или вина. Подливку хорошо перемешайте и доведите до кипения, убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, 5 минут.

Для приготовления томатной подливки смешайте в сковороде, где жарилась птица, 1 ст. л. оставшегося жира с 1 ст. л. муки или крахмала. Подрумяньте, постоянно перемешивая, на небольшом огне. Затем добавьте 250 мл горячей воды или куриного бульона и 2 ст. л. томатного пюре5, увеличьте огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. По желанию добавьте в подливку мелко нарезанную зелень, цедру, пряности или чеснок. Готовьте подливку на маленьком огне, пока не достигнете необходимой вам густоты.

Комментарии запрещены.

Закуски
Рецепты на любой вкус
Десерты
Пицца. Видеорецепт.
Блюда на сковороде