Первый метод приготовления называется деглазирование. В сковороду, где обжаривалась птица, плесните вина3, бульона или сливок и доведите до кипения, лопаточкой соскребая со сковороды оставшиеся на ней прижарки. Добавьте еще вина (всего 200 мл) и уварите до необходимой густоты, приправьте, при желании добавьте сливочное масло или желтки.
Второй способ используют, когда нужно приготовить большое количество подливки. Для этого в сковороду, где жарилась птица, насыпьте 1 ст. л. муки4 (если жира слишком много, слейте его, оставив 1 -2 ст. л.) и слегка обжарьте до светло-бежевого цвета, только затем влейте 300 мл бульона, сливок или вина. Подливку хорошо перемешайте и доведите до кипения, убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, 5 минут.
Для приготовления томатной подливки смешайте в сковороде, где жарилась птица, 1 ст. л. оставшегося жира с 1 ст. л. муки или крахмала. Подрумяньте, постоянно перемешивая, на небольшом огне. Затем добавьте 250 мл горячей воды или куриного бульона и 2 ст. л. томатного пюре5, увеличьте огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. По желанию добавьте в подливку мелко нарезанную зелень, цедру, пряности или чеснок. Готовьте подливку на маленьком огне, пока не достигнете необходимой вам густоты.
