Существует несколько способов, как оттянуть из бульона мелкие частицы накипи. Вот самый простой: разболтайте с помощью венчика или вилки яйцо или белок5 (на каждые 400 г птицы — 1 яйцо или 2 белка) и перемешайте их с охлажденным до комнатной температуры бульоном. Введите яичную смесь в бульон, перемешайте и доведите до кипения, постоянно помешивая и не давая бульону бурлить. Варите примерно 20 минут. Затем процедите бульон через мелкое сито и слой марли6.