Бульон

Бульон

Не берите для приготовления бульона молодую птицу, бройлера или окорочка. Приберегите все это для запекания, жарения и барбекю. Для хорошего, насыщенного бульона подходит птица 2-й категории1, «худая и жилистая», таких в Советском Союзе называли «синими» или «беговыми». Ведь нам нужно не мясо, а кости: это они дают бульону правильный аромат курицы. Именно поэтому для бульона можно использовать и «суповой набор» — остовы курицы практически без мяса, шейки, лапы, головы, крылья… Варить такую курицу или суповой набор нужно долго и терпеливо, но кто сказал, что бульон — это раз, два и готово? Хороший бульон варится два, три, а то и четыре часа, еле-еле побулькивая на минимальном огне. Не беспокойтесь, стоять у кастрюли все это время вам не придется, вы сможете спокойно заниматься своими делами.

Releated Post