2 кг рубцов вымачивать день, периодически меняя воду. Надрезать, удалить пленку, нарезать крупными кусками. Запить холодной водой, довести до кипения, слить. Так повторять три раза.
После закипания варить 1 час 20 мин. на среднем огне, добавив горошины черного перца и за 30 мин. до готовности — лавровый лист. Рубцы достать, нарезать полосками шириной 1,5-2 см, сложить в утятницу, добавить спассерованные на растительном масле измельченный лук и натертую морковь (2:0,5:0,5), влить 1 ст. кипяченой воды, посолить, поперчить, тушить на маленьком огне 1-1,5 часа.
