Морковь ярко-оранжевого цвета с негрубой сердцевиной уложить в эмалированную кастрюлю (мелкие корнеплоды целиком, крупные — произвольно нарезать). Залить 4-5%-ным рассолом, прикрыть деревянным кругом, уложить гнет.
В первые сутки брожения появляется пена, ее надо периодически убирать, а гнет и круг промывать свежим солевым раствором. Через 10-15 дней переложить в банки, долить свежим рассолом и поставить на хранение в холодное место.
