Даже если вы поборник диетического питания, помните, что при тушении кожу с птицы снимать не рекомендуется, ведь она предохраняет мясо от высыхания. Кроме того, соус, в котором птица готовится, «в присутствии кожи» делается гораздо вкуснее. Если вы тушите целые тушки птицы, то снять кожу можно после тушения. А вот лишний жир с птицы можно срезать заранее.
