Прежде чем отправиться за птицей в магазин или на рынок, вы должны четко представлять себе три вещи: 1) из чего вы хотите готовить, 2) для чего и 3) сколько. Чтобы потом не зависнуть в задумчивости над прилавком: что взять — всю тушку или только ножки? Курицу или утку? А может, индейку?.. Способ решить, какая именно птица вам нужна, очень прост. Полистайте рецепты в этой книге или в Интернете — и решите. Лучше всего выберите пару вариантов — вдруг в магазине не будет того, что вам нужно?1
1. Поможет вам при выборе и следующая глава — «Разделка», где мы подскажем, какая часть птицы для чего используется и как ее лучше готовить. Но сначала давайте разберемся с количеством.
