Вы, наверное, замечали такое явление: вы снимаете пену с бульона, а она опять появляется, процесс кажется бесконечным, и вы уже готовы отчаяться и оставить пену в покое. Спокойствие, только спокойствие! Есть один нехитрый прием, который избавит вас от пены и, соответственно, от мыльного привкуса, который незамедлительно появится, если пену не снять, а накипь не убрать. Снимите пену, как обычно, с помощью шумовки или ложки с дырочками4, затем влейте в горячий бульон стакан холодной воды, после этого в последний раз снимите пену.