Уж как только не трактуют название этого самого знаменитого на территории бывшего СССР цыпленка! Самое популярное объяснение принадлежит Вильяму Похлебкину. Дескать, это от слова «тапа», то есть «крышка» по-грузински. Но, как говорят наши грузинские друзья, напрасно Вильям Васильевич не проверил эту версию у грузин… Одно ясно: эта ароматная, зажаристая птичка точно не имеет никакого отношения.
2-4 порции
1 цыпленок весом 600-700 г
2 ст. л. сливочного масла молотый острый красный перец соль, свежемолотый черный перец свежая зелень и овощи для подачи
1. Цыпленка разрежьте вдоль по линии грудной кости.
2. Уложите цыпленка на доску и, прижав руками и налегая всем весом, расплющите.
3. Натрите птицу солью, острым красным и черным перцем со всех сторон.
4. Подберите большую сковороду с толстым дном — такую, чтобы цыпленок укладывался в нее целиком.
5. Растопите масло в сковородке на среднем огне, уложите цыпленка спинкой вверх.
6. Увеличьте огонь до самого сильного и жарьте цыпленка до румяной корочки, без крышки, 5-7 мин.
7. Переверните цыпленка на другую сторону, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и жарьте до готовности, примерно 20 мин.
8. Готовность птицы можно определить, надрезав мясо возле ножки: если вытекает прозрачный сок — цыпленок прожарился, если же розоватый — переверните и продолжайте жарить.
9. Перед подачей прикройте цыпленка фольгой и дайте ему постоять 7-10 мин. Подавайте со свежей зеленью и овощами.
