Цыпленок: табака

Цыпленок: табака

Уж как только не трактуют название этого самого знаменитого на территории бывшего СССР цыпленка! Самое популярное объяснение принадлежит Вильяму Похлебкину. Дескать, это от слова «тапа», то есть «крышка» по-грузински. Но, как говорят наши грузинские друзья, напрасно Вильям Васильевич не проверил эту версию у грузин… Одно ясно: эта ароматная, зажаристая птичка точно не имеет никакого отношения.

2-4 порции

1 цыпленок весом 600-700 г

2 ст. л. сливочного масла молотый острый красный перец соль, свежемолотый черный перец свежая зелень и овощи для подачи

1. Цыпленка разрежьте вдоль по линии грудной кости.

2. Уложите цыпленка на доску и, прижав руками и налегая всем весом, расплющите.

3. Натрите птицу солью, острым красным и черным перцем со всех сторон.

4. Подберите большую сковороду с толстым дном — такую, чтобы цыпленок укладывался в нее целиком.

5. Растопите масло в сковородке на среднем огне, уложите цыпленка спинкой вверх.

6. Увеличьте огонь до самого сильного и жарьте цыпленка до румяной корочки, без крышки, 5-7 мин.

7. Переверните цыпленка на другую сторону, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и жарьте до готовности, примерно 20 мин.

8. Готовность птицы можно определить, надрезав мясо возле ножки: если вытекает прозрачный сок — цыпленок прожарился, если же розоватый — переверните и продолжайте жарить.

9. Перед подачей прикройте цыпленка фольгой и дайте ему постоять 7-10 мин. Подавайте со свежей зеленью и овощами.

Releated Post